酱爆猪肝
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需要食材
-
- 猪肝
- 250克
-
- 洋葱
- 1/3个
-
- 胡萝卜
- 1/3根
-
- 黄豆酱
- 2勺
-
- 料酒
- 2勺
-
- 生抽
- 2勺
-
- 老抽
- 半勺
-
- 醋
- 少许
-
- 淀粉
- 4勺
-
- 香油
- 少许
-
- 糖
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 葱姜蒜
- 适量
做法步骤
1.
准备调料
2.
猪肝浸泡30分钟以上，中间换几次水
3.
切薄片
4.
加3勺淀粉抓捏均匀，腌制30分钟 (淀粉先加3勺,)
5.
将腌制好的猪肝冲水3次以上，冲干净血水，用手将猪肝捏去水份，洗净后的猪肝柔嫩光滑
6.
加一勺淀粉，料酒，爪均后封上食用油，保持猪肝水份不流失
8.
锅里热油，炸一遍猪肝，筷子迅速划开，迅速出锅
9.
猪肝颜色发白，五六成熟的样子
10.
另起油锅，油少许，爆香葱姜蒜及黄豆酱(也可以用豆瓣酱)
11.
配菜入锅翻炒，
12.
下猪肝继续翻炒
13.
淋入碗汁，继续翻炒
14.
收汁的差不多了，放入少许香油即可出锅啦
15.
这么做的猪肝非常鲜嫩，且脆滑不粉面
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