椒盐龙头鱼
外皮酥脆,又因龙头鱼肉质鲜嫩无比,一口下去酥脆,又能入口即化。两种矛盾特质,相互融合,简直不要太好吃!
需要食材
-
- 龙头鱼
- 6只
-
- 淀粉
- 5勺
-
- 底筋面粉
- 3勺
-
- 生抽
- 1勺
-
- 蒜末
- 少许
-
- 盐
- 5克
做法步骤
1.
准备几条龙头鱼
2.
为了吃起来方便,制作起来方便,先将龙头鱼切成三段
3.
提前腌制入味,加入酱油10ml,加入蒜泥一勺,加入胡椒粉,加入一丢丢盐
4.
为了能够让外皮酥脆,而且不会变软,我们准备了两种裹粉,一种是干粉,一种是湿粉,这就很像是天妇罗的意思了。 干粉用淀粉和低筋面粉,湿粉用200克淀粉加上150克冰水。
5.
有几个点要注意一下,湿粉不要一直搅拌,否者形成面筋,就不容易将水汽炸出去,导致面糊容易变软。另一个淀粉和低筋面粉的比例最好为1:2 这样比较酥脆,面皮不容易发硬。 炸鱼的步骤呢,一是先将鱼裹上干粉,然后将鱼裹上湿粉,再下锅炸。
6.
非常非常重要的一个点是油温,我每次都拿着温度计去测量的,温度在180度左右最佳,低了的话,面糊的气泡很难排出,不够脆,如果温度高了的话,面糊就容易变黄变黑就糊了。
7.
炸的时间大约是一分半至两分钟,如果你喜欢吃那些碎渣渣,也可以将湿粉,用筷子或者小勺子滴一些在油锅中,炸好之后漏勺捞出来。
8.
炸好以后,平铺放在盘子上,撒上椒盐粉。
9.
然后整理整理,摆盘一下,就可以上桌啦~ 了解更多美味海鲜wx:ZDFVIP10