椒盐鳎米鱼
鳎米鱼是黄渤海湾较为名贵的鱼种,学名鳎目鱼,另有民间称谓牛舌鱼,贴沙鱼,鳎板鱼,鞋底鱼等。 鳎米鱼最大的特点是两眼都在身体的一侧,平时侧卧浅海海底的泥沙上,捕食小鱼。 鳎米鱼肉雪白细腻,力过易肉散,力小易滑落,蘸汤汁入口,软嫩爽滑,且有一种独特的芳香味道。 今天囡姐安利给大家的这道椒盐鳎米鱼, 做法超级简单,一点都不复杂!味道浓郁,香飘四溢,外焦里嫩,刺少肉多,特别适合老人和孩子吃。
需要食材
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- 鳎米鱼
- 5条
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- 葱
- 10克
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- 姜
- 10克
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- 盐
- 3克
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- 料酒
- 20克
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- 椒盐
- 5克
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- 裹炸粉
- 适量
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- 食用油
- 30克
做法步骤
1.
准备食材。新鲜的鱼从嘴头上挫几下就可以向尾巴方向撕。如果撕的时候很费力,或连鱼肉都粘下来,说明鱼不新鲜,被反复冷冻过。 做法1.鳎米鱼剪掉嘴巴附近的一个斜口。 2.慢慢挑起鱼皮。 3.慢慢将鱼皮扒掉。 4.背部一样扒掉外皮。 5.剪掉腹部。
2.
将另一面(鳎米鱼在海里贴地的一面)除鳞。
4.
将处理好的鳎米鱼放在容器中,加入葱姜丝,加适量的盐。
5.
在加入适量的料酒,拌匀,腌制10-15分钟。
6.
适量裹炸粉放入盘中,再加入适量的椒盐,搅拌均匀。没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2:1比例混合均匀代替。
7.
将腌制好的鳎米表面拖一层裹炸粉。
8.
将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。
9.
平底锅中适量的油烧热后,将拖好粉的鳎米鱼放入锅内,中小火煎。
10.
煎至一面挺实后翻个面,煎另一面。
11.
待两面都煎至自己满意的颜色就可出锅了。
12.
金黄酥脆的鳎米鱼出锅。
13.
成品。
14.
鳎米鱼刺极少,食光上侧鱼肉,挑去脊刺,不需翻身,继续品享。其味之精髓,口不能言也。
小贴士
- 1.没有裹炸粉可以用生粉和玉米淀粉按2:1比例混合均匀代替。
- 2.将鳎米鱼的两面都薄薄拖一层裹炸粉。切记不可太厚。不需要裹蛋液!