杂粮吐司
火龙果营养非常好,富含丰富的维生素C、维生素E和花青素,可以提高身体的抗氧化能力,让我们变得更加年轻;但大家吃完果肉,往往都会把果皮扔掉,那样真的太可惜了,其实它的果皮比果肉营养更丰富,所以每次吃完果肉,我都用火龙果果皮,加少许清水榨成紫色果汁,然后再用它替代牛奶揉面做馒头或面包,好看好吃又营养,还可以变废为宝,可谓是一举多得。 此外还在配方中加入了低热量低脂肪的黑麦面粉,低油低糖,口感柔韧绵软,即使多吃也不怕长肉,还非常适合减肥MM食用哟~
需要食材
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- 黄油
- 20克
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- 食盐
- 4克
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- 酵母
- 5克
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- 奶粉3
- 30克
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- 白糖
- 40克
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- 鸡蛋
- 106克
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- 牛奶
- 110克
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- 黑麦粉
- 100克
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- 高筋面粉
- 300克
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- 酵母种
- 2克
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- 高筋面粉种
- 100克
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- 火龙果果皮汁种
- 100克
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- 全蛋液
- 少许
做法步骤
2.
盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵16小时以上,撕开面团能看到里面的组织成丝网状
3.
把主料除黄油以外的材料和发酵好波兰种,倒入面包机启动和面,揉成一个表面光滑的面团
4.
结束加入软化好的黄油再揉至光滑
5.
取一块面团在手上慢慢撑开不易破,加了黑麦粉,出膜不如用纯高筋面粉的透明,但不会影成品吐司的绵软拉丝的口感
6.
然后将面团重新收圆盖上保鲜膜,送温暖湿润处发酵至2~2.5倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩就OK
7.
取出发酵好的面团,轻压排气后分割6等份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
8.
取一个面团,用擀面杖擀成一个椭圆形
9.
上下两端分别往中间折叠,像叠被子一样,然后转下方向,再次擀成长条形
10.
自上向下卷成卷,捏紧收口朝下放置
11.
全部将做好后,三个/组整齐地摆入吐司盒中
12.
放在温暖湿润的地方发酵至8分满时取出,然后在表面刷层鸡蛋液
13.
放入预热好的烤箱最下层,用190度上下火,烤40分钟左右
14.
表面上色后及时盖张锡纸,直至结束
15.
出炉后轻轻震一下,立即倒在烤架上
16.
晾到手温后可以装袋保存了,无论是手撕着吃,还是切片吃,都超棒哟
小贴士
- 1、没有果皮汁,也可以改用清水、牛奶和蔬菜汁
- 2、波兰种酵头不用揉面,只需混合成团看不见干粉就成;发酵时间最好在16小时以上会比较充分
- 3、发酵时我只看面团状态,不会计较时间长短,热天发酵快,而冬天温度低则会比较慢点,但可用面包机和烤箱自带的发酵功能,且在烤箱下层放碗热水助发,效果好很多
- 4、烘烤温度和时间,请按自家烤箱脾性来,上色后请及时加盖锡纸,以防表面烤过影响口感和美观