杂粮煎饼
对于有着一半天津人血统的我,爱吃,自然不是那么难于理解的事情,咱得对得起“卫嘴子”的称号咯! 作为一日之初的早点,煎饼果子最为出名,虽然平民至极,但是却也别有一番精致在其中,并且有着与众不同的风味。 首先,作煎饼果子的原料要好。摊煎饼的面一定不能只是白面,用白面摊出来的煎饼不但入口发粘,而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要加入绿豆面,越纯越好。 其次,卷在煎饼里面的果子(油条或薄脆果篦儿)一定是当天新炸的,脆香焦黄。 另外,撒在煎饼上的一定要是切的细细的香葱末。 舀一勺面糊摊在平底锅上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把馋虫们的肠胃刺激的咕咕作响了。接过来咬一口,绿豆面爽滑,果子脆香,还有酱的浓郁和芝麻的诱人,这一天的好心情已经从早点开始了。
需要食材
-
- 杂粮面粉
- 160克
-
- 水
- 200克
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 火腿肠
- 2根
-
- 生菜叶
- 适量
-
- 甜面酱(辣酱)
- 少许
-
- 黑芝麻
- 少许
-
- 小咸菜
- 少许
-
- 香菜
- 适量
-
- 香葱
- 适量
-
- 油
- 少量
-
- 油条(果篦儿)
- 2根
做法步骤
1.
准备食材。小麦粉,绿豆粉,黄豆粉,玉米粉混合成杂粮粉;榨菜,香菜,小葱,洗净切末备用。
2.
在杂粮面粉中把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,不要有面疙瘩,搅到特别粘稠的样子就好。面水比例在1:1.3左右。
3.
平底锅刷一层薄油,预热一下。
4.
舀一勺面糊倒入锅中。
5.
用煎饼推子围中心打圈绕圆,把面糊在锅中推开摊平,中小火加热。(薄厚根据个人喜好)
6.
待煎饼周围开始翘起时,在煎饼上打上个鸡蛋,用推子将鸡蛋敲散,均匀铺满煎饼上。
8.
然后翻面,在另一面均匀涂上甜面酱或者辣酱(任何各种自己喜欢的酱都可以)。
9.
放入油条(薄脆果篦儿),生菜和火腿肠。我家的天津老佛爷说:“在煎饼果子里放生菜和火腿肠的都是邪教,正宗的天津煎饼果子只放油条或果篦儿。”我说:“这是我大山东的改良版,这才叫营养又接地气!哈哈哈!”
10.
卷起。
11.
切开。
12.
摊煎饼,打鸡蛋,撒榨菜碎,香菜,香葱,黑芝麻,不翻转,涂辣酱。
13.
裹入油条和火腿。
14.
卷起,这是我大山东正宗杂粮煎饼。
15.
切开。我大山东的杂粮煎饼配大葱是一绝!
16.
据传,煎饼果子源于山东的煎饼,后经演变,成为两种不同的风味饮食。而我就是有些一半山东血统,一半天津血统的吃货,我会把这两地的美食发扬光大。
小贴士
- 面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去,这样水和面形成了各自 的空间,由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
- 1)首先称好面和水,先把各种面都倒到一起搅匀。
- 2)把水用细流倒进面里,边倒边用勺子把面和水搅匀,搅到特别粘稠的样子时停止加水
- 饧二十分钟。
- 3)饧完继续顺时针一个方向搅,连搅带压,看不到面疙瘩再之后再加水搅匀,搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
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