菜煎饼（韭菜鸡蛋馅）
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菜煎饼是以山东煎饼当外皮，上面铺上素馅卷起来，放饼铛或平底锅把两面煎的金黄酥脆。吃起来外皮酥香掉渣，里面满满的馅料。菜煎饼可放的馅料有很多，最省事也最出味的还是韭菜鸡蛋馅。 分享这个做菜煎饼的简便方子给大家，既可以包入足够多的馅料，还不会漏出来。
需要食材
-
- 煎饼
- 1张
-
- 韭菜
- 1把
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 香油
- 1勺
-
- 盐
- 适量
-
- 小葱
- 少许
做法步骤
1.
韭菜洗净控水切碎。
2.
鸡蛋入油锅炒成鸡蛋碎。
3.
加入小葱。
4.
加入适量的盐，关火盛出放凉。
5.
等到鸡蛋彻底凉透后，加入韭菜，倒入两勺香油拌匀。
6.
这是最简单的韭菜鸡蛋馅。高配版的可以放些粉丝、虾皮、木耳等等，只要你不嫌麻烦。
7.
馅料做好后，鼎鼎大名的山东煎饼登场。山东煎饼口味有多种:玉米，小米，还有五谷杂粮的。我买的是小米粉做的，颜色淡黄，不如玉米粉做的颜色黄。刚做好的煎饼整张是大圆形的，为了方便一般都先对折成半圆，再把半圆对折一次，叠成这种扇形(1/4圆)
8.
将煎饼从中间的折痕切开成两个扇形。
9.
再分别把两个扇形展开成半圆状。
10.
然后把两个半圆如上图中放置。图片没拍全，就是左上两个扇形重叠，整个形状变成3/4圆。哈哈，做个菜煎饼，弄得跟上数学课似的😂
11.
把馅料平铺在重叠的扇形上。
12.
然后把下边的扇形折上来盖住馅料。这样底部的馅料不会漏出来。再把上面红色标记处折下来，这样上、下两边都不会漏馅。
13.
最后从左边开始折成7—8厘米宽的条状。
14.
折好后就是这样子。
15.
电饼铛或平底锅抹上薄薄的一层油，(油也可不放) 放入菜煎饼，中小火将两面煎成金黄色就可以了。煎饼上色很快，注意及时翻面，不要煎糊了。
16.
煎好的煎饼可以整个的吃，也可以切成两段。
小贴士
- 煎的时候火力不宜太大，以防煎糊。
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