玫瑰鲜花饼
收藏菜谱
加入专辑
玫瑰花饼，口感是外酥内软，香甜不腻，鲜花饼放上两天后，因饼皮吸收玫瑰馅的水分，饼皮会变的较软酥，但一点不影响口感，感觉味道更融合～
需要食材
-
- 玫瑰花酱
- 240g
-
- 熟糯米粉
- 20g
-
- 熟花生碎
- 30g
-
- 水油皮面团：
-
- 中筋面粉
- 130g
-
- 细砂糖
- 30g
-
- 热水85度
- 60g
-
- 猪油
- 40g
-
- 油酥面团：
-
- 中筋面粉
- 80g
-
- 猪油
- 40g
-
- 表面装饰：
-
- 红曲粉加水稀释
- 适量
-
- 木质印章或筷子
做法步骤
1.
玫瑰花酱加熟花生碎，（玫瑰花酱尽量避开花酱取花瓣）熟糯米粉混合拌均匀，放冰箱冷藏1小时后分成约12个（馅干点好包）每个约23g，搓圆在放回冰箱冷藏备用。
2.
水油皮材料混合揉至扩展出膜，无需太薄，（面团体积小，用手揉8-9分钟就这样）
3.
油酥材料混合揉成团，水油皮盖上湿润的布或装进保鲜袋防干燥，松弛20分钟，油酥可以chang敞着， （以下操做部骤都需要盖上湿润的布奥！）
4.
1、松弛好后的水油皮，和油酥各分成12个揉团摆成两排，2、然后从左到右依次将水油皮包入油酥， 包好后还是从左摆放（如图所示）（这样可以得到循环松驰7-8分钟，也可以继续松驰几分钟，后面的部骤也同样）
5.
补充图四的油酥包法，1：水油皮按扁包入油酥，2：边沿收拢，3：右手托住面团，左手虎口转动收口，收成小尖型（如图）4：小尖型按一下就平了。
6.
将油酥面团按扁擀成椭圆形，（光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完，在次擀成长条型， （还是光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完。
7.
1：取一个面卷用筷子在中间轻压一下，两边向中间推压，2：按扁，用擀面杖上下左右擀开，3：然后用手掌压薄边沿，4：全部做完。
8.
取一个面皮包入玫瑰馅，右手托住面团左手虎口转动如图收好口，（收口处无明显褶子，馅料不外露，这样烤的时候不会露馅）
9.
全部包好后用手掌轻轻按扁，放进烤盘，木质印章沾上红曲水，在叠了几层的餐巾纸上轻轻按一下，在将印章盖在饼胚中心，（用针在红色印章处一圈扎数个眼，烤时让饼胚散发热气，必免温度高爆馅）
10.
送进预热好的烤箱中层，上下火165度烤25分钟，稍有变色就可以了。翻开底面没有开裂哈，（各牌子烤箱温度不同，请自行调整温度）
11.
玫瑰花香浓郁，酥的掉渣～
小贴士
- 玫瑰花酱要玫瑰花多的才适合做鲜花饼，糖酱多过于湿润，就要舔加过量的糯米粉或熟面粉，会影响口感，85度热水，刚烧开的水倒进杯子晃几下在倒入面粉里搅散，温度应该合适。
推荐菜谱
厨友评论
- 相关推荐
- 菜谱大全
- 问答
- 头条
- 洋洋啊
+ 关注
-
18
菜谱 -
11
粉丝 -
2
关注
