芋泥肉松泡芙
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需要食材
-
- 芋头
- 200g
-
- 低粉
- 25g
-
- 黄油（泡芙皮用25g）
- 45g
-
- 水
- 42g
-
- 盐
- 1g
-
- 奶粉
- 25g
-
- 白砂糖
- 60g
-
- 鸡蛋
- 1个
-
- 牛奶
- 40g
做法步骤
1.
备齐材料。
2.
芋头洗净上锅蒸软。
3.
将蛋黄、蛋白分离。
4.
打蛋器将蛋黄打碎。
5.
蛋白打散。
6.
将蛋白、蛋黄混合拌匀。
7.
肉松打散备用。
8.
低粉过筛备用。
9.
黄油加水和盐混合入锅。
10.
准备一盆凉水。
11.
将黄油水煮到起泡。
12.
离火，倒入低粉拌至无干粉。
13.
重新将锅置于火上，翻炒面团至锅底出现一层薄膜。
14.
关火，将锅放入冷水中降温，大概15秒左右。
15.
分次倒入蛋液，每次都要拌匀。
16.
加入肉松拌匀。
17.
装入裱花袋。
18.
烤箱预热190°。
19.
均匀挤至烤盘上，注意留出间距。
20.
用喷壶迅速在表面喷上水。
21.
入烤箱中上层烤制40分钟。
22.
取出晾凉备用。
23.
芋头压成泥。
24.
加入糖和黄油（20g)拌匀。
25.
将淤泥过筛。
26.
分次加入牛奶，拌成提起可滴落的糊状。装入裱花袋备用。
27.
泡芙底部开一小孔，挤入芋泥。
28.
剩下的芋泥挤在表面，装饰上肉松即可。
小贴士
- 蛋黄、蛋白分开打更加均匀细腻。
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- 杨扬佳
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