芋泥肉松泡芙
芋泥绵密杂着颗粒,搭配软噗噗的肉松,还有淡淡的奶香,咬一口就惊艳了
需要食材
-
- 泡芙体:
-
- 低筋面粉
- 100g
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- 黄油
- 80g
-
- 牛奶
- 180g
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- 鸡蛋
- 4个
-
- 盐
- 2g
-
- 细砂糖
- 4g
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- 芋泥肉松:
-
- 芋头
- 270g
-
- 肉松
- 60g
-
- 细砂糖
- 10g
-
- 牛奶
- 80g
做法步骤
1.
制芋头洗净去皮,切成片
2.
冷水上锅,大火上气后转中小火蒸10-15分钟
3.
用筷子可以轻松穿过芋头片即可关火
4.
将烤盘放入烤箱,上下火180度预热
6.
加入过筛的低筋面粉,用刮刀搅拌到没有干粉的状态
7.
再开小火不断翻炒面团,直到锅底出现一层白膜即可
8.
面团冷却到可触碰的温度,分三次加入蛋液,边倒边搅拌(每次都等面团完全吸收好蛋液后再倒入下一次)最终搅拌好的面糊,提起刮刀,面糊会自然落下,留下23㎝倒挂三角形
9.
把面糊装入裱花袋
10.
烤盘内铺好油纸
11.
挤出直径5cm的圆形
12.
不要太拥挤,尽量保证大小高度一致,上下左右留出3cm左右的空隙以便烤的过程中膨胀。 挤完以后用手沾水将泡芙顶上的小尖儿按扁,避免在烘烤时上色太快烤焦。
13.
放入预热好的烤箱,中层上下火180度,烤20分钟,再调到160度,烤15分钟
14.
烤好后取出,冷却备用
15.
制作玉米肉松:将蒸好的芋头,加入细砂糖和牛奶,用压泥器压成芋头泥
16.
加入肉松用刮刀拌匀,即可装入裱花袋
17.
晾凉的泡芙用刀从侧面切开,但不要切断
18.
最后把芋泥肉松馅挤进去
19.
完成
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