古早蛋糕（青汁）
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做了很多次的古早蛋糕，非常喜欢这款青汁古早蛋糕，口感绵软、青汁香味浓郁。
需要食材
-
- 低筋面粉
- 90克
-
- 无味的植物油
- 70克
-
- 鸡蛋(我的比较小）
- 七个
-
- 牛奶
- 60克
-
- 糖
- 70克
-
- 青汁
- 8克
-
- 奶粉
- 10克
-
- 盐
- 1克
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
将所有的材料准备齐全。
3.
蛋清蛋黄分离，蛋清的盆子一定要无油无水。
4.
此款蛋糕是水浴法，提前做好准备工作，模具中的纸盒不用担心，在烤箱中不会燃烧。
5.
植物油用电磁炉加热，出现有油波纹即可离火，大概70度左右。油温过高会使低粉形成面疙瘩，所以在这里要注意油温不要过高。
6.
加热好的油中倒入过筛好的低筋面粉、奶粉、青汁
7.
翻版均匀至无颗粒。
8.
加入牛奶，继续翻拌。
9.
加入蛋黄，继续翻拌。
10.
面糊状态用刮刀提起呈现出飘带状态，缓缓地地落即可。
11.
蛋清中加入1克的盐，几滴柠檬汁。
12.
用打蛋器中速打发。
13.
打至大泡状态第一次加入糖。继续打发有纹路出现时第二次加入剩余的糖。
14.
打发至湿性发泡，蛋白非常细腻。
15.
取三分之一的蛋白到蛋黄糊中分翻拌均匀。
16.
翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。
17.
再次翻版均匀。
18.
翻拌好的面糊从高处缓缓倒入模具中。
19.
烤箱要提前预热。烤盘里注入凉水，在放入蛋糕胚模具。烤箱设置上下火150度，烤60分钟。
20.
出炉后轻轻震两下震出热气，避免回缩，再将四周的油纸撕掉，放在烤网上散热。凉凉切块。
21.
古早蛋糕，只用了简单的食材，口感绵软细腻，带着淡淡的清香，仿佛又回到小时候。
22.
古早味，是什么味儿？ 简单地说，就是过去的味道。 闽南、台湾一带常用描述传统食物。
23.
这款蛋糕外形普通，有着最自然的味道和温暖的回忆。
小贴士
- 古早蛋糕用的是水浴法，选用的是正方形8寸模具，模具里需要垫烘焙用纸，如果模具高度不够的话，需要在模具里面和油纸外面加纸板，有助于蛋糕爬高。
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2017.07.17 来到网上厨房
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