糙米薄皮菜团子
每次做玉米菜团子,总遭某人吐槽玉米面凉了发硬,吃着剌嗓子。就想着可否用糙米粉代替玉米面试试,毕竟多吃糙米也特健康。想不到实验非常成功,蒸好后的糙米菜团子外皮比用玉米面细致也劲道,超级薄的外皮包着足实的馅儿,即使放到第二天也一样柔软,不硬也不裂口。 详细的记录了做法,分享给大家,这个方子也同样适用做玉米菜团子,只要把糙米粉改成玉米粉就可以了。
需要食材
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- 糙米粉
- 120克
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- 小绿白菜
- 500克
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- 金针菇
- 150克
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- 粉丝
- 20克
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- 鸡蛋
- 1个
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- 胡萝卜
- 半根
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- 海米
- 15克
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- 花椒
- 1克
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- 香油
- 10克
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- 盐
- 1盐勺
做法步骤
1.
海米用水泡软。
2.
小白菜清洗干净,锅里水煮开,放入锅里焯水,捞出放凉水中投凉,然后攥干水分。小白菜要尽量把水分攥干,不然会出水。
3.
将攥干的小白菜切碎,也不用切的太碎。
4.
金针菇洗净切去根部,放锅里焯水,捞出放凉水中投凉,然后攥干水分。
5.
将金针菇随便切几刀,不用切碎,这样方便后面攥成团。
6.
粉丝放入锅里煮软后捞出投凉。注意粉丝不要放太多,太多的粉丝后面不好攥成团。。
7.
将粉丝也切碎,也是不用切太碎。连同切好的金针菇放入一个大碗或盆里。
8.
鸡蛋打散,用不粘锅摊成蛋饼。
9.
将放凉后的蛋皮切成丝。
10.
利用摊蛋皮的锅,倒入适量的油,放入花椒炒香,然后把花椒一颗颗捡出来,放入葱姜炒香。
11.
将切好的胡萝卜丝放入锅里炒软,只要胡萝卜丝稍微变软就行,时间不要长了,别把胡萝卜丝炒烂了。
12.
将粉丝、金针菇、蛋皮丝、胡萝卜丝放在一起。
13.
再放入小白菜和海米,加入盐和香油。 我只放了这两种调料,你们可以根据喜欢再加入鸡精或少许蚝油也可以。生抽尽量不要加。
14.
将拌匀的馅料攥成圆圆的菜团子。一定要攥紧一点。 注意如果你的馅料很散不好攥成团,可以稍稍加入一小勺糙米粉,看清楚,是一小勺,千万不要加多了,不然馅料吃起来会发粘。能攥成团就尽量不要加。我的很容易就攥成团了。
15.
将攥好的菜团放入糙米粉中,均匀的滚上一层糙米粉。
16.
沾满糙米粉的菜团变成了这样子。
17.
然后用一个小喷壶,往沾了第一遍糙米粉的菜团子上喷水,将表面的糙米粉打湿。
18.
将打湿的团子再放入糙米粉中,继续滚上一层糙米粉。
19.
然后再一次往团子上喷水,再滚一次糙米粉。如此反复滚三次糙米粉,喷三次水。
20.
这是我滚了三次糙米粉的团子。蒸好后外皮非常薄。如果你想外皮厚一点,可以反复多滚几次糙米粉。
21.
蒸锅放水,等到水烧开后,放入团子。大火蒸10-12分钟。热气腾腾的菜团子出锅了。 注意:如果滚的团子的外皮厚,蒸制时间相应延长。
22.
外皮非常薄,又柔软又劲道。
小贴士
- 小白菜要攥干水分。胡萝卜炒软是为了好攥成团,不要炒烂了。糙米粉裹的次数越多,外皮蒸好后越厚。可根据自己喜欢决定。