鲜奶高蛋白吐司
方子是来自”安妮的手工面包时间“,非常好的方子,在此表示感谢。 原方名为:鲜奶吐司,但是这方子有点特别,蛋白用量高得”离谱“,而以鲜奶吐司命名的吐司实在太多,所以我改成了鲜奶高蛋白吐司,以便区别。 蛋白多的面包,盐一定不能多了,否则面筋会过于结实,这个吐司我本担心会干,但实际是我多虑了,口感非常好。 喜欢吃甜面包的小伙伴,糖量可自行再添加一些
需要食材
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- 高筋粉260g
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- 牛奶110g
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- 蛋白70g
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- 白砂糖35g
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- 盐2g
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- 酵母3g
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- 黄油30g
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- 黄油(涂表面)少许
做法步骤
1.
将蛋白和牛奶放入面包机桶中。
2.
倒入除黄油外的其它材料进行搅拌。
3.
揉至扩展时,加入室温软化后切成小块的黄油。
4.
面团揉至完全,这个面团的膜非常结实,充满弹力,不用特别薄也可以。
5.
将面团取出,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
6.
室温发至2倍大,手指沾粉,戳洞后面团不下陷不反弹即好。
7.
面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟。
8.
面团擀卷两次,成圆筒状(中间最好松弛15分钟左右)。
9.
三个面团都做同样处理,等距排于模具中,进行最后发酵。
10.
在温暖湿润处(温度38度,温度80%左右)进行二次发酵;面团发到模具的八九分高(如果做带盖吐司,七分高即可),手指轻按后略有弹性即可进行烘烤。
11.
烤箱预热后,下层,上下火,180度,35分钟,顶部上色后及时加盖锡纸。
12.
出炉后在表面刷上黄油,并立即脱模,在晾架上散热,凉至手温后装袋。
13.
PS:插播一条拉丝图。。。
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