70％蜂蜜蛋白吐司
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前天做虎皮蛋糕卷剩下了很多蛋白，刚好很想吃吐司就利用起来了，中种法吐司本来就很松软，能够延长面包的老化变硬，加入了蛋白和蜂蜜使得吐司加倍的松软可口，早餐爱怎样吃就怎样吃。
需要食材
-
- 中种：高筋面粉
- 350克
-
- 鸡蛋白
- 124克
-
- 温水
- 102克
-
- 酵母
- 4克
-
- 主面团：高筋面粉
- 150克
-
- 酵母
- 2克
-
- 盐
- 6克
-
- 蜂蜜
- 61克
-
- 温水
- 78克
-
- 黄油
- 45克
做法步骤
1.
把中种食材放入大碗里
2.
放入蛋白和温水
3.
揉成无干粉的面团盖上保鲜膜室温下放置1小时，放入冰箱冷藏发酵17一36小时
4.
我用了大约22小时，这是发酵好的状态
5.
把主面团高筋面粉放入厨师机桶里
6.
加入奶粉
7.
加入酵母
8.
加入盐
9.
加入蜂蜜
10.
加入温水
11.
加入切小块的中种面团
12.
厨师机2 档转4档揉出面筋，能够拉出稍厚一些的膜
13.
加入软化好的黄油
14.
2 档转5档揉出比较结实的手套膜
15.
揉圆放入预先抹好油的容器里盖上保鲜膜送入发酵箱28度的环境松弛35一40分钟
16.
松弛好的状态
17.
刚好分成152克6份
18.
滚圆放入金盘，再盖上一个金盘或者盖上保鲜膜松弛15分钟
19.
松弛好的状态
20.
取一个面团收口在下用手掌按压一下，从中间向两头擀开
21.
翻面横过来边上的气泡用手拍掉
22.
两边向中间折叠，用手掌压实
23.
再调转方向用擀面杖从中间向两头擀开，擀成长方形，宽窄不一样的地方用手整理一下，大约30厘米长，宽7厘米，靠近自己的一面用手指压扁
24.
自上而下自然转好
25.
全部卷好顺一个方向摆放在吐司盒里，摆放一定要整挤
26.
送入发酵箱温度调节在34度，湿度保持在80％左右，发酵9 分满
27.
送进提前预热好的烤箱中下层上下火175度40分钟，表面稍有上色立即加盖锡纸
28.
出炉震一下震出热气，立即脱模侧放在烤网上晾至手温密封保存
29.
成品图
30.
切片图
31.
成品图
小贴士
- 天气冷的情况下，使用温水做中种比较好，夏天就不需要了，中种法很适合上班族，可以减少制作时间，由于面粉的吸水性不一样，请预留10克水分看状态加入，我做的是两个吐司的量，烤箱小一点可以减半做一个，刚刚上色就要加盖锡纸，并且光滑的面朝上，亚光面接触吐司，我的烤箱温度和时间作为参考，根据自己的烤箱脾气来适当调整。
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