草莓慕斯抹茶蛋糕8寸
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春节快要结束了，整个春节大家都是鸡鹅鸭，满肚子都是装满家人浓浓的爱意。想必整个春节大家都吃得很多，饱饱腻腻，来一个新鲜草莓制作的草莓牛奶慕斯，夹上清新抹茶味道的夹心蛋糕，清爽不油腻，配上一杯浓浓的红茶，把春节吃腻的肉肉都一扫而光了。
需要食材
-
- 抹茶蛋糕胚：
- 8寸
-
- 细砂糖（加蛋黄）
- 30克
-
- 细砂糖（加蛋白）
- 60克
-
- 低筋面粉
- 80克
-
- 抹茶粉
- 5-8克
-
- 纯牛奶
- 40克
-
- 玉米油
- 40克
-
- 草莓慕斯：
-
- 吉利丁片或者吉利丁粉
- 15克
-
- 草莓
- 250克
-
- 纯牛奶
- 100克
-
- 细砂糖（加草莓奶）
- 若干
-
- 淡奶油
- 250ml
-
- 细砂糖（加奶油）
- 25克
-
- 草莓镜面：
-
- 草莓
- 50克
-
- 饮用水
- 50克
-
- 吉利丁片或吉利丁粉
- 5克
-
- 细砂糖（加草莓水）
- 若干
-
- 装饰：
-
- 草莓
- 若干
-
- 椰奶小方（自制）
- 若干
-
- 银糖珠
- 若干
做法步骤
1.
镜面草莓和慕斯草莓共300克加入若干细砂糖或者糖浆，用破壁机或料理机打成细腻果汁。（细砂糖根据自己买的草莓甜酸度添加到适合自己的甜酸度就可以，这个没有比例，自己添加搅拌好后试下味道，这个步骤的砂糖或者糖浆可以再放草莓慕斯液时候添加也可以）
2.
打成果汁后如图，不得不赞破壁机的细腻程度连自己都怀疑人生。
3.
5只蛋白蛋黄分离后，只蛋黄打散加入砂糖搅拌均匀，再加入牛奶，玉米油搅拌均匀，最后筛入低粉，手动打蛋器以z形划均蛋黄湖即可，千万不要打发。（详细制作抹茶戚风蛋糕在我菜谱有，搜索抹茶戚风蛋糕即查看到）
4.
5只蛋白分三次加入细砂糖，电动打蛋器打至硬性发泡，提起打蛋器蛋白糊有竖直小尖角即可。（详细制作抹茶戚风蛋糕在我菜谱有，搜索抹茶戚风蛋糕即查看到）
5.
把抹茶戚风蛋糕糊倒至模具，此方子是8寸，我是倒到2个六寸的模具，打算做两个慕斯，制作方法一样的，只是分量分开两个
6.
预热180度5分钟，180度烤35分钟
7.
晾凉抹茶蛋糕胚期间可以制作慕斯糊。我用是吉利丁粉，吉利丁片也可以，吉利丁粉倒到牛奶中，搅拌均匀一下。
8.
晾凉抹茶蛋糕胚期间可以制作慕斯糊。我用是吉利丁粉，吉利丁片也可以，吉利丁粉倒到牛奶中，搅拌均匀一下。
9.
隔水加热至吉利丁粉完全融化和牛奶混合后。
10.
草莓汁倒一大半到吉利丁牛奶糊中，约250ml，（如一开始打草莓汁时候没有添加细砂糖或者糖浆，也可以在这步骤加入。加入若干细砂糖，用筷子或者搅拌器把草莓汁和牛奶糊搅拌均匀。细砂糖根据自己买的草莓甜酸度添加到适合自己的甜酸度就可以，这个没有比例，自己添加后试一下味道）
11.
打发淡奶油到6-7分，可以微微流动状态，不要完全打发到裱花那种硬性状态。
12.
把草莓牛奶糊倒入打发后的淡奶油中
13.
用刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌不要搅拌，好似炒菜那样翻拌，翻拌成浓浓而且稠稠的草莓牛奶慕斯液。
14.
抹茶面包坯晾凉后用刀切开两片。
15.
然后切把两片蛋糕切成比模具细一丢丢的蛋糕片，把其中一片放到模具中
16.
然后把草莓慕斯液倒到模具，盖住第一片蛋糕。
17.
再把草莓切开一半，均匀摆在模具则面，再轻轻放入第二片蛋糕到慕斯液上面（按自己喜欢的摆设随意摆设均可）
18.
再同样方法把慕斯液倒到模具，铺满。
19.
再同样方法把慕斯液倒到模具，铺满。（按自己喜欢的摆设随意摆设均可）
20.
倒好后的全家福，放到冰箱冷藏10-15分钟。
21.
冷藏期间可以制作镜面，因为吉利丁粉用完，用吉利丁片代替，吉利丁片用冷开水泡软，泡软后挤走水分，加入饮用水开隔水加热煮至融化。
22.
把草莓汁加入吉利丁水中用筷子搅拌均匀，如果之前草莓汁没有加入细砂糖或糖浆，这个时候加入搅拌均匀也可以
23.
冰箱取出冷藏过后10-15分钟的慕斯蛋糕，要轻轻倒入草莓吉利丁汁到慕斯上面，避免大力冲破没凝固的慕斯液
24.
同样方法制作慕斯杯
25.
倒好后全部拿到冰箱冷藏12小时，待慕斯凝固好，最好冷藏一天。
26.
然后我们制作椰奶小方装饰，制作的椰奶小方份量是，玻璃碗搽点玉米油，然后玉米淀粉30克，椰浆50克，牛奶200克，砂糖若干，炼乳小许，全部搅拌均匀加入不粘锅中小火不停搅拌煮至糊状，倒至玻璃碗冷藏一晚。
27.
第二天起来把椰奶小方倒扣出来，用刀切小块，然后滚上椰蓉。（椰奶小方详细步骤我迟点写菜谱，会比85度c面包店的好吃）
28.
吹风机把模具边缘吹一下，方便脱模，用杯子在活底模具中一顶蛋糕即可。
29.
最后装饰一下草莓，放些椰奶小方和糖珠装饰一下。
30.
切件后看到里面抹茶和慕斯的夹心
31.
女儿吃得很开心。
32.
成品图，清新不油腻，赶紧来试验。
小贴士
- A：吉利丁粉和吉利丁片都可以，按个人需要准备，
- b：另外这个慕斯真的是纯慕斯，没有加芝士的。
- c：蛋糕坯蛋白必须打发到位，详细做抹茶戚风蛋糕方子在我菜谱搜索抹茶戚风蛋糕就有了。
- d：抹茶粉可以根据自己口味换成可可粉，红曲粉群，紫薯粉等等，做成其他不同颜色。e：抹茶粉可以根据自己喜欢的浓淡程序5-8克添加。
- f：换句话说水果也是可以根据自己口味换成芒果等，做法一样。
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