千层饼
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千层饼，一款让你吃了还想吃的饼。
需要食材
-
- 面粉
- 200g
-
- 水
- 103g
-
- 发酵粉
- 2g
-
- 糖
- 5g
-
- 五香粉
- 适量
-
- 盐
- 适量
-
- 菜籽油
- 适量
做法步骤
2.
加入面粉。
3.
一边用筷子搅动一边加入剩下的水，挑拌成絮状。
4.
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵35分钟。
5.
35分钟以后面团明显变大。
6.
扒开面团底部可以看到均匀的蜂窝状组织，说明面团发酵的很好。
7.
发酵好的面团揉光排气，整理成水滴状。
8.
用擀面杖擀成一头宽一头窄的面片(家里案板小，可以撒上干面粉把擀好的一边叠起来)。
10.
用手将面片从窄的一边开始叠起来。
11.
全部叠完以后，将两端和接口处捏紧。
12.
整理成接近长方形的面团。
13.
然后用擀面杖从面团的中间向四周擀开，保持薄厚一致。
14.
蒸锅内放水，铺上硅胶垫，放上做好的饼胚，盖上锅盖二次发酵25分钟，凉水上锅，上汽后转中火蒸20分钟关火，焖3-5分钟。
15.
电饼铛预热，刷上一层菜籽油，放入蒸好的千层饼进行烙制。
16.
电饼铛调至“烙饼”功能，不要翻动千层饼，等到一面烙制成金黄色以后再翻面，烙制另一面。
17.
两面都烙至金黄色即可出锅。
18.
切片。
19.
千层饼层次分明，外酥里嫩，香味扑鼻而来。
20.
近图看看，流口水了。
小贴士
- 面片上撒干面粉起到一个油酥的作用，所以这一步一定不可以省略，而且干面粉不能撒的太少，否则千层饼分层不明显。
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