奶味十足的鲜奶排包
想吃绵软的面包,做法其实很简单,控制好面团状态,发酵温度和时间,成功率100%。此配方使用中种法,保湿程度更好,每天早餐来一个,是不是很满足呢?
需要食材
-
- 中种面团
-
- 糖
- 8克
-
- 鲜奶
- 106克
-
- 高粉
- 140克
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- 酵母
- 3克
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- 主面团
-
- 高粉
- 60克
-
- 盐
- 3.5克
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- 蛋白
- 50克
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- 奶粉
- 10克
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- 黄油
- 20克
-
- 淡奶油
- 12克
-
- 鲜奶
- 10克
做法步骤
1.
把中种面团的材料按顺序倒入面包机或厨师机揉面缸中
2.
揉成光滑的面团,放入大碗中
3.
面团盖上保鲜膜,放温暖处发酵1小时以上,面团发至2倍大(判断面团是否发酵完成,手指沾点面粉,在面团上戳一个小孔,如果没有马上反弹,即发酵完成,如果面团塌陷,则发酵过度)
4.
把发酵好的面团撕成一块块,与主面团材料混合
5.
面团揉至光滑,可以拉出薄膜
6.
将面团放入大碗中,盖上保鲜膜,松弛30分钟
7.
松弛好的面团分割成16等份,放入8寸方烤盘中
8.
将模具放入烤箱,发酵40分钟
9.
待面团发至2倍大小,烤箱设置上下管加热,预热185度
10.
将模具放入烤箱中层
11.
烤箱温度设置为175度,烘烤25分钟左右,烘烤10分钟左右盖锡纸
12.
撒上糖粉做装饰,一份早餐小餐包就做成了
小贴士
- *由于面粉吸水性不一样,材料中的牛奶预留10-20克,酌情增减,揉好的面团温度尽量控制在26度左右,第一次发酵的温度控制在28度左右,第二次发酵温度控制在36度左右。每个烤箱脾性不同,烘烤时间仅作参考。
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