酸奶蛋糕
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有这么一款蛋糕，食材简单、做法简单，而且居然不加一滴油脂，用酸奶来代替奶油奶酪，但成品口感清爽细腻，健康又美味，外观更是能以假乱真，看着以为就是轻乳酪蛋糕呢！说到这经常做烘焙的朋友应该猜到了，那就是无油酸奶蛋糕！
需要食材
-
- 老酸奶
- 125克
-
- 鸡蛋
- 2个
-
- 低筋面粉
- 45克
-
- 玉米淀粉
- 20克
-
- 细砂糖
- 35克
-
- 柠檬汁
- 少许
-
- 黄油（涂抹模具）
- 少许
做法步骤
1.
准备好所需食材，取两个干净无油的容器，将蛋清和蛋黄分离出来
2.
在蛋黄内加入酸奶搅拌均匀，酸奶要浓稠那种的，自制酸奶也可以
4.
蛋清中加入柠檬汁，没有柠檬汁就用醋代替，再分三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状
5.
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀
6.
再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀
7.
烤箱上下火135度预热，在轻乳酪模具的底部和内壁涂抹上一层黄油，这样会方便脱模，再将面糊倒入模具中，轻震几下震出大气泡
8.
取一个深烤盘注入清水，深度不能低于三厘米，然后将模具放入水中
9.
将烤盘放入预热好的烤箱下层，上下火135度烤约70分钟
10.
蛋糕出炉后无需倒扣模具，大约七八分钟后蛋糕会自动脱离模具内壁，也会有稍微回缩现象，这都是正常的，待模具不烫手了就可以脱模了
11.
一款口感轻盈细腻的酸奶蛋糕就做好了，冷藏后再食用口感更佳哦！
12.
湿润细腻，味道超棒！
小贴士
- 如果没有轻乳酪模具可以用六寸的戚风模具，但因为戚风模具是活底的，烤制时底部一定要用锡纸包严实，以免烤盘中的水进入到模具中。这款蛋糕用的是水浴法，烤盘中的水一定要达到高度才行，否则会影响蛋糕的效果。烤制温度根据实际情况来调整，要低温慢烤才行。
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