奶油软排包
不得不说最近我这面包确实没少做,主要是气温高,发酵快,大大节省了做面包的时间,天冷时从揉面、发酵、醒发、二发、再到烤制出炉怎么也要五六个小时,而现在只需要一半的时间就可以吃上香甜美味的现烤面包,想想都是一件幸福的事情呢!我家的面包要么用来当早餐,要么就是孩子放学回来当零食,从来不用担心剩下,所以我还真得勤做着,要不然就没有吃的了。
需要食材
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- 中种面团:
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- 高筋面包粉
- 180克
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- 耐高糖酵母
- 2克
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- 糖
- 7克
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- 纯牛奶
- 120克
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- 主面团:
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- 高筋面包粉
- 77克
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- 耐高糖酵母
- 1克
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- 盐
- 2克
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- 糖
- 25克
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- 奶粉
- 7克
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- 淡奶油
- 57克
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- 黄油
- 17克
做法步骤
1.
将所有中种面团材料混合揉成光滑的面团,覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2-3倍大
2.
把除黄油外的主面团材料放入面包桶内,再放入撕成小块的中种面团,启动面包机开始揉面
3.
大约揉面二十分钟左右,加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段,即可以拉扯出薄而结实的手套膜
4.
将面团整理好上面覆盖保鲜膜,静置约30分钟,冬季要适当延长时间
5.
再将静置后的面团按压排气,然后分成均匀的六个小面团,滚圆后覆盖保鲜膜松弛十五分钟
6.
取一个松弛好的面团擀成椭圆形,拍掉边缘气泡
7.
将椭圆形横放,上下分别向中间1/3处对折,用掌根按压紧实
8.
然后再上下对折,收口捏紧
9.
用手掌心轻轻将其搓成长条状,长度稍短模具两厘米左右即可
10.
将所有面团按照以上步骤整理好,排放烤盘内进行二次发酵
11.
可以把模具放入烤箱中,在下面放一盆热水,关上烤箱门进行发酵
12.
待面包生胚发酵至原来的两倍大,将烤箱上下火170度预热
13.
把模具放入预热好的烤箱中层,上下火170度烤约二十分钟,待面包表面变成金黄色即可出炉,取出移至烤网冷却
14.
一款柔软拉丝、美味营养的奶油软排包就做好了,可以当作早餐或者孩子的零食哦!
小贴士
- 因为面粉的吸水性不同,液体部分请灵活控制。面团一定要揉至完全扩展阶段,这样做出的面包才会柔软拉丝。也可以按照个人的喜好在面包中夹入馅料,比如:豆沙、蜜豆、果酱等等。我用的模具尺寸为21厘米的正方形模具,可以按照自己的模具大小换算食材分量。