黄豆炖猪蹄「厨娘物语」
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嗨，我是小鹿！ 在上海经常会想念妈妈做的家常菜， 各种硬菜妈妈都做的都一级棒， 尤其是做的炖猪蹄，软软糯糯还有浓郁的汤汁， 饿的时候啃一口猪蹄再吃一口拌着汤汁的米饭别提多幸福了！ 今天就来教大家做黄豆炖猪蹄， 做法是妈妈亲自传授给我的哦！ 是我心中最好吃的味道啦~ 咕噜咕噜的冒着让人流口水的香气， 炖出来的黄豆软软糯糯非常香， 猪脚弹性十足一点也不油腻~ 听起来会有点复杂，其实很简单哒， 只要跟着步骤做就一定会成功 ， 平时用来招待朋友也很合适哟， 喜欢的童鞋码住吧~
需要食材
-
- 猪蹄
- 1kg
-
- 黄豆
- 100g
-
- 香料：
-
- 八角
- 4个
-
- 香叶
- 4片
-
- 桂皮
- 3片
-
- 干辣椒
- 4个
-
- 姜
-
- 葱
做法步骤
1.
100g黄豆倒入300ml清水浸泡2小时备用。
2.
1kg猪蹄洗净去毛后，冷水入锅，放入3片姜、20ml料酒大火焯水。
3.
煮好后捞出备用。
4.
锅内倒入10ml食用油，放入30g冰糖炒至焦糖色，倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
5.
锅内倒入10ml食用油，放入30g冰糖炒至焦糖色，倒入猪蹄翻炒挂上糖色。
7.
放入4个八角、4片香叶、4个干辣椒、3片桂皮、2片姜炒香。
8.
倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后，将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。（珐琅锅整体厚重，密封性、保温性好，所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环，可以相当于半个高压锅，煮出来的食物也更加入味）
9.
倒入20ml生抽、5ml老抽翻炒均匀后，将炒好的猪蹄倒入珐琅锅。（珐琅锅整体厚重，密封性、保温性好，所以产生的蒸汽可以很好的在锅内锁住循环，可以相当于半个高压锅，煮出来的食物也更加入味）
10.
放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结，大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。（期间翻动一下以防粘锅，如果水少的话可以添加一些热水进去）
11.
放入泡好的100g黄豆、1L热水、1个葱结，大火煮开后转小火煮1-2小时至软糯。（期间翻动一下以防粘锅，如果水少的话可以添加一些热水进去）
12.
煮好后取出葱结和香料。
13.
开盖转大火收汁。
14.
开盖转大火收汁。
15.
盛出装碗，黄豆炖猪蹄就做好啦，开吃吧~
16.
盛出装碗，黄豆炖猪蹄就做好啦，开吃吧~
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