蓝莓中空戚风蛋糕
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蓝莓味浓，酸酸甜甜的加入到蛋糕和面包中都很棒，每天的早餐就是要不断的翻花样，才会有食欲。烘培的能量太大了，只要不断的学习，才会悟出灵感。喜欢烘培的朋友可以跟着我一起享受烘培的乐趣。
需要食材
-
- 低筋粉
- 85克
-
- 玉米油
- 35克
-
- 清水
- 65克
-
- 盐
- 2克
-
- 细砂糖
- 70克
-
- 鸡蛋
- 5个
-
- 新鲜蓝莓
- 100克
做法步骤
1.
蛋白中加入柠檬汁。
2.
用打蛋器高速搅打30圈，蛋白蓬发出现粗泡。
3.
加入30克细砂糖，搅打50圈，蛋白变白，出现下垂的弯钩。
4.
再加入15克的细砂糖搅打50圈，蛋白细腻光滑。
5.
加入最后的细砂糖15克，用低速搅打30圈，因为是中空模具，蛋白不用太硬。蛋白已经有直立的小尖峰。
6.
油和水混合，加入盐和10克的细砂糖，用打蛋器低速搅打十几秒，油水融合，细砂糖融化。
7.
过筛低筋粉。
8.
用打蛋器低速搅打十几秒，低筋粉混合没有疙瘩，再加入蛋黄和香草精。
9.
先用打蛋器打十几秒，再用刮刀翻拌均匀。
10.
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄中翻拌至浓稠。
11.
蛋糕糊倒回蛋白霜中。
12.
继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了，蛋糕糊浓稠细腻无疙瘩和气泡。
13.
模具中放一些蓝莓。
14.
倒入蛋糕糊再放蓝莓。
15.
再次倒入蛋糕糊后加蓝莓。
16.
到完蛋糕糊，表面放蓝莓，震几下马上烘烤，不能放时间长，蓝莓会沉底的。
17.
烤箱事先预热至150度，模具送入烤箱。
18.
烤制时间40分钟。
19.
烤完立即倒扣。
20.
脱模正面图。
21.
脱模底部图。
22.
切开放大图，完美的蓝莓中空戚风蛋糕就完成了。
小贴士
- 蛋糕想完美，蛋白打发要到位，蛋糕糊浓稠细腻无疙瘩和气泡。
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