中空戚风蛋糕(7寸)
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新入的蛋糕模具，赶紧做起来！高度可以，组织细腻，还算小圆满，把做法分享给大家！
需要食材
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 玉米油
- 60克
-
- 纯牛奶
- 60克
-
- 细砂糖(蛋黄糊中)
- 25克
-
- 低筋面粉
- 80克
-
- 细砂糖(蛋白糊中)
- 45克
-
- 柠檬汁
- 几滴
做法步骤
1.
取两个干净的容器，将蛋白和蛋黄分离开
3.
再筛入低筋面粉拌匀备用(不要搅拌过度，以免面粉起筋)
4.
蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状态
5.
加入15克细砂糖继续搅打
6.
再打至粘稠状态时加入15克细砂糖
7.
打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩下的细砂糖
8.
继续打至蛋白呈干性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白是直立的尖状
9.
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中上下翻拌均匀
10.
再将拌好的面糊全部倒入蛋白霜中，用同样的手法翻拌均匀
11.
将混合好的面糊倒入7寸中空模具中
12.
烤箱提前上下火150度预热，放入三层烤箱的最下层烤40分钟左右
13.
取出后倒扣晾凉，脱模即可
14.
成品图
小贴士
- 蛋白霜和蛋黄糊混合时要注意手法，采用切拌或者上下翻拌的手法，千万不要划圈搅拌
- 请根据自己的烤箱脾气掌握烤制温度和时间
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