中空戚风蛋糕
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两蛋的戚风蛋糕～一样长得高哦
需要食材
-
- 鸡蛋（65克左右）
- 两个
-
- 白砂糖（加蛋白）
- 30g
-
- 白砂糖（蛋黄部分）
- 10g
-
- 色拉油
- 30g
-
- 牛奶
- 30g
-
- 低粉
- 35g
-
- 柠檬汁
- 几滴
-
- 可可粉（可不加）
- 2g
做法步骤
1.
准备好所有材料～
2.
做可可味道的话把可可粉里加点热水调匀，抹茶味同样～
3.
准备两个无水无油干净的盆子～分别把蛋白蛋黄分开放进去～
4.
蛋黄里加10克细砂糖，搅匀。
5.
加入牛奶，搅匀。
6.
加入色拉油。
7.
筛入低粉，画z字拌匀，不可以画圈搅拌，也不可过度搅拌。
8.
要做可可味的加入拌匀的可可粉，步骤同上。
9.
蛋白先加几滴柠檬汁，打发起小泡。加入三分之一的细砂糖。
10.
打发到蛋白变得顺滑，有稍许纹路，加入三分之二的白糖。
11.
提起打蛋头有小弯角时，加入剩下的白糖，低速打发。时刻注意蛋白状态。
12.
提起蛋头，有直立的小尖角，则打发完成。
13.
加入三分之一蛋白在蛋黄糊里。
14.
画圆圈快速切拌，不可以用力，蛋白会消泡。
15.
加入三分之二的蛋白，方法同上。
16.
将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白里。
17.
搅拌好的蛋黄糊倒入模具里。
18.
倒入之后，放进烤箱前，轻磕几下模具，震出里面的小气泡。
19.
烤箱提前预热150度，10分钟。中层，150度，50-60分钟。戚风蛋糕含水量比较大，需要低温慢烤，温度过高会导致蛋糕开裂或在凹塌，一定要注意哦。
20.
烤好的蛋糕，要及时取出，在桌上轻磕几下。震出里面空气。
21.
马上倒扣。完全冷却之后才可以脱模。
22.
冷却好的戚风，可以选择用手脱模，更好看哦。
23.
美美哒戚风～完成拉～
24.
感觉中空的更好～
25.
戚风真的是超美味～口感细腻～组织也很好～
小贴士
- 戚风长不高一般原因就是蛋白消泡了～
- 凹进去就是底火温度高，或者没有震模具，没有冷却脱模。
- 很多原因都会影响戚风好坏，所以每个步骤都要注意，不要随意改变。
- 不要心急不要心急脱模，没有冷却脱模戚风也会矮一头，或者直接塌腰了。
- 戚风蛋糕是很需要考验耐性和时间的哦～
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- 陈彦希
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吃吃吃
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