卡仕达蛋糕卷
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卡仕达酱是我喜欢的品种，它的用除很多，我经常会用做蛋糕和面包的配料，因为口感好得到家人的喜欢，利用这次机会我多做几个品种给大家共享。
需要食材
-
- 卡仕达酱
- 适量
-
- 牛奶
- 250克
-
- 低筋粉
- 16克
-
- 玉米淀粉
- 16克
-
- 细砂糖
- 55克
-
- 蛋黄
- 3个
-
- 香草精
- 5滴
-
- 朗姆酒
- 5克
-
- 蛋糕卷
- 28*28金盘
-
- 低筋粉
- 80克
-
- 玉米油
- 35克
-
- 清水
- 65克
-
- 细砂糖
- 70克
-
- 鸡蛋
- 4个
-
- 盐
- 1克
-
- 香草精
- 5滴
-
- 柠檬汁
- 7滴
做法步骤
1.
卡仕达酱材料清单。
2.
蛋黄中加入细砂糖。
3.
搅拌至浓稠，用蛋抽打2分钟左右。
4.
加入香草精搅拌均匀。
5.
过筛低筋粉。
6.
搅拌均匀。
7.
再过筛玉米淀粉。
8.
搅拌至浓稠备用。
9.
牛奶在煤气灶上小火加热。
10.
加热至沸腾后关火。
11.
将沸腾的牛奶分几次加入到蛋黄中，用边加边打的方式，搅拌均匀。
12.
牛奶糊过筛一遍。
13.
放回煤气灶小火煮。
14.
人不要离开，用蛋抽来回搅拌，当心煮糊了。
15.
浓稠的卡仕达酱中加入朗姆酒。
16.
翻拌均匀后的卡仕达酱，备用。
17.
制作蛋糕体，蛋白中加入柠檬汁。
18.
用打蛋器高速搅打30圈，蛋白开始膨胀，出现大的气泡，加入细砂糖30克。
19.
高速搅打50圈，出现下垂的小弯钩，颜色开始变白，再加入15克细砂糖。
20.
同样高速搅打50圈。
21.
加入最后的15克细砂糖，搅拌50圈，硬挺的蛋白霜就打好了。细腻光滑而且亮晶晶。
22.
打蛋头不用洗了，直接搅打，玉米油和水混合，加入盐和细砂糖。
23.
搅打融合后加入蛋黄和香草精，搅拌10秒。
24.
过筛低筋粉。
25.
先用打蛋器低速搅打10秒，后用刮刀翻拌均匀。
26.
烤箱预热10分钟，烤箱温度150度。
27.
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌。
28.
翻拌至浓稠，不要过份翻拌。
29.
蛋糕糊倒回蛋白中翻拌。
30.
我统计了一下翻拌50次，蛋糕糊浓稠没有疙瘩。
31.
蛋糕糊倒入金盘，刮刀45度角刮平表面，震几下消泡。
32.
烤箱温度150度，时间20分钟烤制。
33.
这是20分钟的状态。
34.
烤完用竹签插入不带泥处理，就证明熟了。
35.
考网上放新的烤盘纸，网格压上翻个身。
36.
马上掀掉烤盘纸。
37.
有余温时放入卡仕达酱。
38.
卷起来，放冰箱冷冻一小时以上。
39.
切开看看里面的效果。
40.
放大再看一眼，早餐就是它了，卡仕达酱口感不错。下一个品种卡仕达小餐包。
小贴士
- 蛋糕卷要想做得漂亮，去买一个28*28的金盘，出来的颜色很漂亮，如果只要成功，那就利用烤箱自带的烤盘做。卡仕达酱的制作要耐心，煮的时候不要煮糊了。蛋糕卷出来马上掀掉烤盘纸，冷却了就不好掀了。蛋糕体有余温时就要操作卷起来，冷却后就卷不了了。
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- lizhenping
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