葵花籽酥―《舌尖上的中国3》中同款

1.

准备食材。

2.

五香味水煮葵花子剥出瓜子仁备用。

3.

3克椒盐粉和3克白糖混合。

4.

鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。

5.

将200克低筋粉等分成两份，分别盛入两个容器中。

6.

把打散的蛋液等分加在两份面粉中。（加入蛋液一是为了给白色面团上点颜色，让其更接近于真实瓜子的白色部分，二是为了起酥的口感）

7.

椒盐白糖用20克温水冲开，搅拌均匀。

8.

将椒盐糖水少量多次加入低粉中，并用筷子搅拌成雪花状。

9.

将搅拌好的面揉起成面团（起初水加入的比较少面团会有点醒，友友们需要用力揉面）。

10.

将面团抻开，加入7.5克食用油（如果用黄油请将黄油提前软化，并且建议使用无盐黄油）

11.

给面做个按摩。

12.

让面团将油充分吸收。

13.

再次将面团揉起，收光，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏10-15分钟。

14.

3克椒盐粉和3克白糖和3克竹炭粉混合。

15.

椒盐白糖竹炭粉用20克温水冲开，搅拌均匀。

16.

将椒盐糖竹炭水少量多次加入低粉中，并用筷子搅拌成雪花状。

17.

将搅拌好的面揉起成面团（起初水加入的比较少面团会有点醒，友友们需要用力揉面）。

18.

将面团抻开，加入7.5克食用油（如果用黄油请将黄油提前软化，并且建议使用无盐黄油）

19.

给面做个按摩。

20.

让面团将油充分吸收。

21.

再次将面团揉起，收光，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏10-15分钟。

22.

将冷藏好的白色面团取出压扁。

23.

擀成厚度大概5毫米的长方形面饼。

24.

以三指为宽度切下一片。

25.

将切下的面片用保鲜膜盖好，剩下的面片用擀面杖继续擀薄。

26.

用同样的方法将白色面团切成4片。

27.

将黑色面团取出后擀成长方形。

28.

用和制作白色年前同样的方法切分成3片黑色的面片。（不管你白色面片切分成几片，黑色年前都比白色面片少1片即可）

29.

将切好的面片上面刷一层薄水（方便粘合黑色面片）

30.

将黑色面片粘上。

31.

然后依次用白黑间隔的方法粘完7片面片。

32.

粘好的面片侧面如图所示。

33.

将粘好的面片用擀面杖轻轻擀薄。

34.

擀到厚度和葵花籽厚度差不多即可。

35.

切去四周多余的面片。

36.

并用手或者擀面杖压薄面片一边。

37.

使侧面看起来形状似三角形。

38.

从侧面开始切片，每一片的厚度大约在1-2毫米之间。（太薄没有酥的口感，太厚的话受热后会变的圆鼓鼓，外观就不像瓜子了）

39.

在其中一片切好的三角形面片上蘸一点薄薄的水，并放一颗葵花籽仁。

40.

用另外一片三角形面片盖在上面。

41.

轻轻按压捏住边缘。

42.

用拇指和食指捻搓的手法，搓出葵花籽尖，并将多余的面团抿掉。

43.

用同样的手法做出葵花籽的尾部。

44.

和真葵花籽尾部做一下对比，做出收于一点的感觉。

45.

做出成品和真葵花籽对比。

46.

尽量做到花纹不一致才惟妙惟肖。

47.

成品葵花籽酥生坯。

48.

将葵花籽酥生坯放入不沾平底锅中小火慢慢焙。

49.

至一面颜色变浅，白色部分变得更明显时翻面焙另一面。（可以根据个人家锅和炉灶火候掌握多次翻面）

50.

将焙好的葵花籽酥晾凉。

51.

作为下酒小菜。

52.

看电视时的小零食都极好。

53.

成品。