抹茶雪花酥
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这段时间气温回升，周末朋友小聚不能空手了，再说她们也都知道我是做美食的，怎么也得亲手做些点心带去更显诚意，亲说对不？过年由于量大时间紧，所以只做了原味雪花酥；而这次正是春暖花开的季节，那咱也做了应景点的~抹茶雪花酥如何？相比于原味雪花酥，抹茶特有茶香味刚好中和牛轧糖的甜，使之吃起来更清爽，即使忍不住多吃几块也不会觉得过于甜腻呢。喜欢抹茶的或是不爱吃太甜的朋友，值得一试，也相信你一定会喜欢的
需要食材
-
- 杏仁
- 15克
-
- 奶粉
- 20克
-
- 黄油
- 20克
-
- 抹茶粉
- 2.5克
-
- 开心果
- 12克
-
- 碧根果
- 12克
-
- 蔓越莓
- 25克
-
- 棉花糖
- 75克
-
- 小奇福饼干
- 80克
-
- 奶粉2
- 5克
-
- 抹茶2
- 1.5克
做法步骤
1.
食材所有食材，如果干果是生的，最好事先炒熟这样更香
2.
将蔓越莓与干果混合均匀，再将小饼干一掰二半备用
3.
将两份奶粉中加入抹茶粉混合均匀，红色小碗材料是表面装饰用的
4.
不粘锅中放黄油、开小火加热至完全融化
5.
接着倒入棉花糖
6.
同样开小火用耐热硅胶刮刀以翻炒+按压的方法炒至棉花糖完全融化
7.
倒入抹茶奶粉、用刮刀快速不停地翻炒、以防糊底
8.
把拌好的干果和小奇福饼干倒进去
9.
关火利用锅的余温、用刮刀迅速把食材相拌裹匀、不然糖凝固了就不好搅动
10.
取出迅速摆至不沾金盘中、戴上一次性手套趁热握起糖块、再上下、里外来回揉翻下，让糖包裹的均匀紧实些
11.
接着用手和刮刀相互配合、轻轻按压后整理一个长方体
12.
取适量备好的抹茶奶粉用筛网筛在上面
13.
然后拿起来将糖块、将其它几面也都筛上抹茶奶粉
14.
待糖块完全冷却后、用专业糖刀切开、切面整齐又漂亮，用其它刀也是可以的
15.
然后再根据自己喜欢的大小、均匀切块
16.
这样抹茶雪花酥就做好了
17.
专业糖刀真是给力了，快速利落、不用来回拉钜，切面平整又漂亮
小贴士
- 1、做雪花酥跟牛轧糖的方法比较类似，只是材料更多些，但切记一定要用不粘锅
- 2、干果品种根据自己喜欢选用，试过几次发现加开心果的口味最好吃，总量控制在60左右效果好
- 3、建议用硬点脆点的小饼干，像消化和苏打类饼干太酥的、一碰即碎吃起来全是沫沫很影响口感；我买的台湾小奇福岩盐口味饼干，做出来味道超级棒，家人朋友都称赞
- 4、喜欢口感软点：在棉花糖融化之后立即加入粉状材料；喜欢吃硬点的：则在棉花糖融化后，再多炒30~40秒左右之后再倒入奶粉
- 5、后期整理糖块时带上一次手套会更好操作，且又干净卫生些
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- 老方小雨
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