抹茶酥
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关于抹茶酥，我觉得最出名的配方就是女侠森森的。为了做出口感好的抹茶酥，买了她介绍的中筋面粉，还用了日本的抹茶粉若竹，颜色上就显得比较翠绿，为了追求更好的口感，还专门买了生的咸鸭蛋，为了做出好吃的抹茶酥，真可谓是煞费苦心！ 当然，结果也让我很满意，确实好吃，但好吃的结果就是导致最近胖了好几斤，偶尔一照镜子，明显的双下巴就出来了，真是甜蜜的痛苦啊！减肥这终身事业，奈何碰上一个热爱美食的习惯，真是比较
需要食材
-
- 油皮用中筋面粉
- 75
-
- 油皮用猪油
- 26
-
- 油皮用糖
- 15
-
- 油皮用水
- 30
-
- 油酥用低筋面粉
- 60
-
- 油酥用猪油
- 30
-
- 油酥用抹茶粉
- 4
-
- 咸蛋黄
-
- 红豆馅
做法步骤
1.
将油皮的所有配料混合好，揉成光滑的面团，最好反复揉搓，直到抻开可拉出薄膜。然后将油酥混合好。两样都静置半小时。
2.
将油皮和油酥分别分成8份。
3.
取一块油皮，擀开后放入油酥。
4.
捏紧封口后滚圆，全部操作完，静置20分钟。
5.
取一个面团，擀成牛舌状，由上至下卷起，其它面团依次操作。
6.
全部操作完后，静置20分钟。
7.
取一个面团，擀成牛舌状，这次要擀长、擀宽，因为后面要把一个卷分为两半，擀得越长，决定着圈数越多、层次越多，宽度决定着每份抹茶酥的大小。
8.
再由上至下卷起，静置20分钟。
9.
静置时间将事先炒好的红豆馅，把生蛋黄包在里面，搓成圆球。
10.
将一个卷从中间切开，变成两份面皮，一定要用锋利的刀，否则会将面团中间压扁。
11.
取一份抹茶面皮擀开，要注意擀成中间厚边缘薄的状态，再把馅包进去。
12.
利用虎口慢慢向上移动直到完全把馅包住，捏紧封口，让封口朝下。要注意螺旋纹的方向要在顶部，这样烤出来才好看。放入烤箱中，170度烘烤30分钟。
13.
成品。
14.
成品。
小贴士
- 1. 油皮一定要揉出薄膜，这样有擀卷中才不容易破皮。
- 2. 由于操作时间早晚不同，操作完第一个时，最好记一下时间，操作完最后一个以后，可以把握好静置时间。静置太久，面皮容易变干。
- 3. 面团在操作的时候、静置的时候，都一定要覆盖保鲜膜，在空气中很容易干皮，这样在擀开的时候会开裂。
- 4. 静置的作用是为了松弛面团，让后面的操作更方便。
- 5. 在包入馅料的过程，要一点一点的向上推，多练习几个就
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