抹茶酥
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抹茶酥是中式传统点心的再发挥，油皮加入抹茶，颜色清丽淡雅，酥层分明可见，配以内馅红豆沙和蛋黄表现更加多彩～ 中秋担心月饼油腻的可以换这款试试～ 精心包装后拜访送礼也是非常不错的选择～
需要食材
-
- 油皮
-
- 中粉
- 150g
-
- 猪油
- 53g
-
- 糖
- 20g
-
- 水
- 60g
-
- 油酥
-
- 低粉
- 120g
-
- 猪油
- 60g
-
- 抹茶
- 3.7g用的绿萝
-
- 内馅
-
- 红豆沙
- 400g
-
- 咸蛋黄
- 16个
做法步骤
1.
油皮材料混合均匀揉至出膜，盖上保鲜膜醒面30min
2.
油酥材料混合均匀成团盖上保鲜膜
3.
取出冷藏的红豆沙分成16份，每份25g，将蛋黄包入其中滚圆，放入冷藏备用。冷藏是为了防止室温下豆沙变软，包馅时粘手不方便。
4.
油皮和酥皮各等分8份，滚圆。油皮按饼把油酥包入其中收口，收口向下放置
5.
油皮按饼把油酥包入其中收口，收口向下放置。
6.
把6的面团擀成长椭圆形
7.
翻面，从上至下卷起，盖上湿布松弛15min
8.
把7面卷再擀成长椭圆形，再由上至下卷起，盖湿布松弛15min。把面卷，用锋利的刀子从中间切开，切面向下。一定要用锋利的刀子，否则影响层次效果。
9.
将7的面卷向下按，擀饺子皮一样擀开，尽量保证中心不变。将馅料包入其中，收好口，口向下摆入烤盘。
10.
烤箱180度预热，大约30min，快出炉时可加盖锡纸防止上色过深影响品相。具体依据烤箱实际调整。
11.
出炉晾凉中
12.
切开的样子，蛋黄都流油了哦～
13.
猪油可以自己熬制，成品是这个样子的。
小贴士
- 1、猪油自己熬的话口感相对会更新鲜，购买的话一定要选正规商家。同理咸蛋黄和红豆沙。
- 2、抹茶用量可依据需要的颜色和口味适当调整，建议使用优质抹茶。
- 3、醒面时一定加盖湿布或保鲜膜，面干会导致包时易裂和成品口感。
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