肉夹馍
肉夹馍,馍夹肉,肉夹于馍,管它什么名字呢,管它是否正宗呢,馍酥脆,肉软糯,一口咬上去,一个字――香!就得!
需要食材
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- 五花肉(可带皮)
- 500克
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- 大葱
- 50克
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- 姜
- 5片
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- 冰糖
- 20克
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- 味达美酱油
- 20克
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- 老抽酱油
- 10克
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- 盐
- 3克
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- 鸡精
- 2克
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- 炖肉料包
- 1小包
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- 鸡蛋
- 5个
做法步骤
1.
准备好食材,五花肉可选带皮的,下班晚了,超市里带皮的五花肉卖完了,只有这种五花了,一样不妨碍做出好吃的腊汁肉。为了省事,我用了炖肉料包,调料比自己配的更全。
2.
五花肉切大块,倒入适量料酒抓匀,腌15分钟,去腥。
3.
将料酒腌好的肉洗净,去开水焯一下,去血末。
4.
飞过血末的肉空水捞出备用。
5.
小火,冰糖入锅,不挺搅拌,直至冰糖全部融化,成焦糖色,不要炒过了,会苦的!
6.
把空好水的肉倒入锅中均匀翻炒,让每一块肉肉均匀炒上焦糖色。
7.
姜切片,葱切段,入锅,和炒上焦糖色的肉肉一起翻炒。
8.
加入适量的味达美酱油和老抽酱油,并加入适量的热水(切记这步不要加冷水,要不炒色的肉遇冷水收缩,肉质会发硬发死,不好吃),同时放一个炖肉料包,大火煮开后,转小火加盖慢炖1个小时。
9.
趁炖肉的空,来和发面哈。用温水把酵母粉冲开。
10.
冲开的酵母粉水一点一点倒进面里,用筷子搅拌成雪花状。
11.
和好的发面盖保鲜膜放在一边醒发(冬天醒发的时间要长一些,夏天一般40分钟至1小时)
12.
待和好的发面醒发至原来的两倍大,按窝不回弹时,就是醒发好了。
13.
炖肉的同时还可以煮几个鸡蛋和肉一起卤上。
14.
煮好的鸡蛋,剥皮,香菜贴花
15.
医用纱布包起用线扎好口。
16.
肉肉炖了一个小时的时候,把包好的鸡蛋放进肉肉里一起跟着咕嘟咕嘟。这个时候就可以放适量盐和鸡精了,盐不要早放!
17.
继续加盖小火焖炖30-40分钟左右,时间根据情况,看肉质软糯就可以了,时间不要过长,(时间长了肥肉就烂糊在锅里就不好了)
18.
发面取出排气后,分割成大小合适的面剂。
19.
将面剂擀成牛舌状。
20.
卷起。
21.
压扁,擀成合适的面饼。放置醒发15分钟。
22.
面饼放入平底锅,加盖小火慢慢烙。
23.
注意翻面,继续小火加盖,慢慢烙熟。
24.
夹出软糯的肉肉,大刀伺候!
25.
肉肉我不喜欢剁的很碎,我喜欢在肉夹馍里能吃到肉块的感觉。
26.
把烙好的酥脆馍劈开,把剁好的肉肉夹进去,再往里面浇上两勺卤肉的腊汁,那一口下去,才叫一个香。
27.
馍酥肉香。
28.
再来一碗豆腐脑。
29.
成品。