红油抄手
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红油抄手，是四川地区著名的汉族传统小吃，属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。吃一次就会上瘾的美食
需要食材
-
- 肉末
- 400g
-
- 生抽
- 10g
-
- 盐
- 3g
-
- 姜粉
- 2g
-
- 蛋清
- 1个
-
- 食用油
- 5g
-
- 淀粉
- 12g
-
- 抄手皮
- 适量
-
- 红油
- 10g根据个人口味增减
-
- 姜末
- 8g
-
- 蒜末
- 8g
-
- 猪油
- 5g
-
- 香油
- 几滴
-
- 青菜
- 少量
-
- 熟猪肉末
- 适量
-
- 花椒粉
- 3g
-
- 香醋
- 8g
做法步骤
1.
肥瘦相间的猪前腿肉剁成肉糜，用手工剁出的肉末口感更好哟
3.
往同一个方向不停的搅拌，期间可少量多次的加水一起搅拌，水的量一定要控制好，一次不超过5毫升，这样搅拌出的肉糜口感会更加嫩滑后放置20分钟
4.
准备抄手皮，据说北方称为混沌皮，不知道是不是一样的。个人觉得抄手皮比饺子皮薄一点点，但又比混沌皮稍稍厚一点点，皮不薄不厚口感刚刚好
5.
再把腌制后的肉末放入饺子皮中间
6.
边角对折成一个三角形
7.
再三角形的一端角用筷子沾一点点水，这样可以防止煮抄手是烧手散开
8.
然后将相反的两个角粘在一起，这样就自然的包成了饺子的样子
10.
再加入几勺高汤搅拌匀，没有高汤也可以用煮抄手的汤代替
11.
抄手放入开水锅中煮熟，抄手浮在水面上时就代表煮熟啦
12.
将煮熟的抄手放入调好的汤碗中
13.
开水汤一些青菜，我用的四川人吃面食常搭配的莴笋叶
14.
最后加一点炒熟后的肉末，我就用泡豇豆炒肉末代替啦，酸酸辣辣的很好吃
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