花生牛轧糖
牛轧糖是用棉花糖、奶粉、果仁等经加工制成的半软性糖果,剖面可见较多的细孔,结构疏松,组织细致。它的英语名为nougat,因此音译成“牛轧”,其实与牛无关。正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁,好吃不粘牙,而且越嚼越香,而且是不含香料和色素的。牛轧糖原料和制作过程比较简单,包装好的牛轧糖,精致漂亮,是馈赠亲朋好友的最佳手作礼品。 此方子是18~20块牛轧糖的量,可根据个人实际需求增减用量。
需要食材
-
- 白色棉花糖
- 160克
-
- 无盐黄油
- 30克
-
- 无糖奶粉
- 100克
-
- 熟花生仁(去皮)
- 150克
做法步骤
1.
准备好所有材料。 如果没有熟花生仁的,可以把生花生仁用烤箱150℃,烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。没有烤箱的也可以用锅炒熟。
2.
提前准备好所需的工具,避免一会手忙脚乱:硅胶刮刀,平底不粘锅,擀面杖,一次性烘焙手套,不粘烤盘,糖纸 。
3.
把黄油放到平底不粘锅内,小火慢慢融化。
4.
融化成液体状。
5.
倒入棉花糖。
6.
用刮刀轻轻翻拌,手法是快速的边翻边压。
7.
让棉花糖慢慢融化。注意:制作全过程要保持小火,避免棉花糖焦化。
8.
棉花糖完全融化后,迅速倒入奶粉。
9.
刚开始还能看到奶粉颗粒,继续翻拌,手法要快速。
10.
将奶粉与棉花糖拌匀,完全融合,呈这个状态。
11.
倒入熟花生仁。
12.
快速拌匀即可,关火。
13.
倒在不沾烤盘上,稍稍放凉。
14.
带上一次性手套,将不烫手的棉花糖进行快速整形,成长方形。
15.
用擀面杖将表面擀平整。
16.
两侧用手或刮刀压平整。
17.
静置放凉成型后取出,此时重量约383克。
18.
用刀切成两半。
19.
再依次切成小块。 根据个人准备的糖纸来决定牛轧糖的大小。
20.
用糖纸依次包装。
21.
一块牛轧糖就这样完成了。
22.
看看牛扎糖的切面,奶香加上花生的香味,非常好吃。
23.
包装好的牛轧糖很漂亮吧。
24.
一目了然的制作步骤。
小贴士
- 1、熟花生仁选火候大一点的成品会更香。
- 2、在制作过程中,全程都要保持小火,否则棉花糖很容易焦化。
- 3、可根据个人口味适当调整奶粉和黄油的量:奶粉加量,成品会偏硬;黄油加量,成品会偏软。
- 4、一定要用平底不粘锅,不然会粘在一起。
- 5、奶粉要选无糖的,因为所有糖量都在棉花糖里面,奶粉如果再含糖,成品会过甜。
- 6、除了花生,根据个人的口味,可以换成等量的腰果、蔓越莓、杏仁等,做出不同口味的牛轧糖。