温拌鸟贝
鸟贝盛产于威海地区,为什么叫鸟贝啊?因为它的形状像鸟头,而称之为鸟贝,个人嚼着是它伸出头吐水的样子~像鸟;鸟贝和蛤蜊都需要吐水,其实就是吐泥沙,调一点稍咸的盐水,滴几滴香油,让鸟贝吐上半天,吃的时候就不会咯牙了。鸟贝最好的吃法就是剥壳取肉,热水一烫拌着吃,再来壶小酒,不等酒上来,菜已经抢光了。
需要食材
-
- 鸟贝
- 1000克
-
- 葱
- 一段
-
- 姜
- 2片
-
- 生抽
- 适量
-
- 植物油
- 适量
-
- 花椒
- 少许
做法步骤
1.
吃海鲜讲究的是新鲜,贝类一定要买活的,这鸟贝打眼一看有点像毛嘎啦,吐泥沙之后在流水下冲洗干净外壳。
2.
用餐刀从贝壳中间快速伸进去,割断一面的贝柱,这样就能打开贝壳,若手慢会闭的紧紧的,那就放一会,过一会就会慢慢的松开一点
3.
用餐刀贴着贝壳割下另一面贝柱,整个的鸟贝肉就很完整的取下来,若嫌麻烦市面上也有卖鸟贝肉的,总嚼着不如自己开壳的新鲜
4.
用剪刀剪开鸟贝尾部,去掉肠子类的东东,再冲洗干净
5.
起锅烧水,水里放姜片2片,水开始冒小泡的时候,放入鸟贝焯水;
6.
水变色煮开后,需要快速捞出控水装盘,手慢的话鸟贝就咬不动了
7.
大葱切丝、姜切丝
8.
放在鸟贝的上面,干红椒剪细丝放在上面做一下装饰,倒入适量的味极鲜酱油或生抽
9.
另起炒锅,放油、花椒烧热
10.
待花椒出香味,趁热浇在葱丝上,拌匀即可开吃
小贴士
- 1、 海鲜中的贝类一定要吃鲜活的,要现吃现做一次吃完,剩下的不能留待下一顿吃,
- 2、 鸟贝焯水的时候,水不能完全烧开,刚开始冒小泡就放进去,再次烧开就要快速捞出来,全程大火。
- 3、 吃过海鲜后不要立即吃水果,会影响对蛋白质的汲取,海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合,构成难溶的钙,对胃肠道产生刺激,甚至导致腹痛、恶心、呕吐等症状。
推荐菜谱
厨友评论
发表评论,你需要
登录 或
注册