贝果🥯
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公元1683年。一位奥地利维也纳的焙师为了表达对波兰皇从土耳其的入侵中解救奥地利的敬意，特别用酵母发酵的面团做成了最早的贝果圆圈饼😌
需要食材
-
- 白鲨餐包粉
- 250克
-
- 椰子油
- 10克
-
- 酵母
- 3克
-
- 糖
- 6克
-
- 盐
- 5克
-
- 奶粉
- 20克
-
- 冰水
- 140克
-
- 煮贝果糖水
-
- 水
- 1000克
-
- 糖
- 30克
做法步骤
1.
准备材料
4.
酵母用20克的凉水花开，椰子油提前从冰箱里拿出来软化。
5.
冷藏过的面团从冰箱里取出看是很粗糙，简单地揉几下就非常光滑，有韧性了。
6.
化开的酵母倒在面团上用刮刀切碎，在揉在一起。加入黄油、盐揉到扩展阶段。
7.
手法用搓洗衣服的手法和摔打法 这个环节我用了8分钟，就完全扩展阶段。
8.
揉好的面团不用醒发直接分割成90克一个的小面团。
9.
滚圆后盖上保鲜松弛10分钟。
10.
松弛面的时候，我们剪裁几张烘焙，一个大概10厘米左右正方形就可以。 醒好的面团擀成15厘米长、8厘米宽的长方形，底部边缘用手指按压成图片上状态。从上边边缘卷起一直卷到底部收口处捏紧后，用手稍微搓长，搓成一头粗一头细长条圆柱形。粗的一头先用手掌跟压一下，然后用擀面杖擀薄，将小头放在压扁的一头包好，一定要捏紧，接口处放在底部。
11.
做好型的贝果，放在事先准备好的烘焙纸上。放在温暖的地方醒发30分钟。
12.
锅中加入1千克的水30克的糖烧开。 将醒发好的贝果放入锅煮30秒揭去烘焙纸。在将贝果翻个身在煮30秒钟，捞出沥干水份放在烤盘中。
13.
烤箱提前预热，中层上下火180度20分钟。烤至表面金黄色出炉后，立刻移植到凉架上晾凉。
14.
贝果🥯因为用水煮过，表皮韧韧的很有嚼头，低油、低糖非常健康。
15.
胖胖的贝果是不是很诱人😋低卡低脂口感Q谈有韧劲。
小贴士
- 贝果🥯一定放在油纸上，便于放入锅中煮，烤箱的温度根据自家烤箱实际温度进行烘烤。
- 煮糖水的水煮开后转小火，用冒小泡的糖水煮贝果这里主要⚠火越小越好 ，️两面各30秒即可捞出。
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2017.07.17 来到网上厨房
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