杏仁片贝果
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贝果 有一个这么好听的名字 形状类似于甜甜圈 却完全不同于甜甜圈 低油、低脂、低糖 外焦里嫩 却很有嚼劲 ......
需要食材
-
- 高粉
- 250g
-
- 干酵母
- 4g
-
- 细糖
- 15g
-
- 黄油
- 10g
-
- 盐
- 3G
-
- 冰镇水
- 100g
-
- 杏仁片
- 20g
-
- 温水
- 40g
-
- 煮糖水：细糖
- 50g
-
- 清水
- 1000g
做法步骤
1.
准备好所需食材
2.
40g温水溶化干酵母
3.
面团材料中除黄油、清水以外的材料 全部放入碗里，糖跟酵母分两边放； 冰镇水慢慢加入面粉里；
4.
直到可以揉成柔软不粘手的面团，揉至光滑；PS：揉面到砧板上操作；
5.
加入黄油以捏、揉、摔打、折叠的方式 继续揉面大约15分钟左右
6.
揉到可以抻开面团 有薄薄的破洞的薄膜
7.
整好面团，放在碗里，盖上湿布或保鲜膜室温发酵；
8.
发酵至原来面团的2-3倍大小；
9.
排气后，放入杏仁片，揉均匀；
10.
分成均匀的6等份；每个大概在170g左右；
11.
取一份面团，擀成薄片；
12.
从3/1出折叠，用手掌按压实，以防进去空气；
13.
再从另一边对折回来；
14.
封紧接口
15.
手掌放中间来回搓动滚圆 选择一边擀薄 包合另一边
16.
整好的贝果；其他依次用同样的方法来处理；
17.
每个贝果低下垫上提起拆好的油纸，盖上保鲜膜发酵30-40分钟左右；
18.
准备好煮糖水食材；1000g清水、50g糖
19.
倒入锅里烧开关小火， 依次放入发酵好的面团 每面煮20-30秒 捞出沥干水分
20.
烤箱预热 170度上下火烤25分钟左右 PS：烤箱温度仅供参考；
21.
成品图；
22.
成品图
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