杏仁缤纷水果挞
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加了杏仁粉的派皮口感酥脆，內馅香软，水果则可以随心白搭。现在正是车厘子的上市季，满满的车厘子加芒果，缤纷，美味，亮闪闪地发着诱人的光。
需要食材
-
- 黄油
- 50克
-
- 糖粉
- 25克
-
- 杏仁粉
- 10克
-
- 海盐
- 1克
-
- 面粉
- 45克
-
- 全蛋
- 20克
-
- 黄油（馅）
- 40克
-
- 糖粉（馅）
- 40克
-
- 杏仁粉（馅）
- 40克
-
- 全蛋（馅）
- 40克
-
- 淡奶油
- 80克
-
- 细砂糖
- 7克
做法步骤
1.
准备好所有粉类材料，拌匀
2.
将冷藏至硬的小块黄油加入粉中
3.
用刮板一边切碎黄油，一边混合到面粉里去，动作要快，不要让黄油融化
4.
加入蛋液
5.
和成面团
6.
将面团夹在两张油纸间，擀成比模具大一圈的面片
7.
放入模具，用手整形贴合，用擀面杖如图所示擀去多余面团
8.
用叉子在底部叉出小孔
9.
垫上油纸，用塔石压住（塔石可以用豆类或者大米代替），烤箱160度，中层上下火，25分钟左右，观察上色情况，边缘略上色时将塔石取出，塔底放回去继续烤（温度和时间仅供参考）
10.
制作杏仁內馅：室温软化黄油，加入糖粉
11.
打发至黄油变得轻盈，呈乳白色
12.
将蛋液分多次加入黄油，每次都打发均匀后再加下一次
13.
加入杏仁粉拌匀
14.
将面糊装入裱花袋，挤入烤好的塔底。面糊烤制后会膨胀，所以需要四周边缘多挤一圈，形成四周高中间低的状态（注意面糊不要粘到塔底边缘）
15.
打发装饰用的淡奶油，先留出边缘，在塔馅中间挤满一层，再沿塔底四周挤上喜欢的花型，中间放上水果装饰
16.
成品
17.
成品
18.
成品
19.
成品
小贴士
- 1、 这个分量可做7寸长方形挞盘一个，也可做6寸圆挞盘
- 2、 制作时要开两次烤箱，一次烤塔底，一次烤內馅。烘烤塔底时最好用塔石或豆类压住，避免拱底
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- 水里的鱼1103
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