简单又美味的——杏仁瓦片酥
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著名的法式点心杏仁瓦片酥，因其外形成弯弓状，看起来像瓦片的样子，因而得名瓦片酥。这个配方中用到了大量的杏仁片，所以吃起来特别香脆。要注意的是这里用的杏仁并非中式的南北杏，而是去皮美国大杏仁，一定不要搞混了。
需要食材
-
- 蛋白
- 40克
-
- 纯糖粉
- 50克
-
- 低筋面粉
- 15克
-
- 黄油
- 25克
-
- 香草精
- 1/4小匙
-
- 杏仁片
- 55克
做法步骤
1.
所需食材
2.
将黄油切成小块，放入不锈钢碗内，隔热水加温至溶化成液态备用。
3.
蛋白放入盆内，加入糖粉。
4.
用手动打蛋器搅打均匀，至糖粉溶化。(不需打发）
5.
加入溶化的液态黄油及香草精。
6.
用手动打蛋器搅拌均匀。
7.
加入低筋面粉。
8.
用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。
9.
加入杏仁片。
10.
用橡皮刮刀将杏仁片拌匀。
11.
烤盘上铺上耐高温油布，用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上，中间要有较大的间隙。
12.
用汤匙将面糊平铺开。。（烘烤时面糊还会自动摊开）
13.
烤箱上下火180度预热，中层烤5-6分钟，见表面成微黄色即可。
14.
烤好的饼干乘着有些微热时，放在擀面杖上，折成弯形，放凉至变硬。
15.
凉后要马上密封保存，才可保持松脆的口感。
小贴士
- 1. 这种蛋白酥饼都极容易粘烤盘，而且摊的比较薄，不易取出。所以使用防沾性最好的耐高温油布是最好的。
- 2. 面糊做好后是有很好的流动性，而且在加温烤时也会摊开，所以摊面糊的时侯一定不要摊的太密。要保持很大的间距。 如果烤出的面糊摊在一起了，也没关系，乘着软的时侯剪开就是。
- 3. 饼干因为摊开很薄，所以也很容易烤熟，通常在4-6分钟内就会烤好，烤的时侯一定要在旁边看顾着以免烤糊了。
- 4. 刚烤好的饼干在2分钟内都是软的，可以戴上手套将饼皮卷在棍上上定形。 如果喜欢平片式的饼干，就在刚烤好时，用板子把饼干压平，不然冷却后会翘去来。
- 5. 饼干放凉后会变的很香脆，但在室温时间长会很快吸收空气中的水份，所以冷却后要尽快密封保存起来。
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作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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