过年菜---白玉鸡
过年的时候餐桌上总会有以鸡为原料制作的一道菜,因为“鸡”字,通“吉”字,也通“祭”字,简单通俗易懂的道理,深入人们的心里,所以过年吃鸡,就是为了图个大吉大利。鸡的做法多种多样,可以炖汤,红烧,黄焖,凉拌,其中以凉拌这种烹饪方法的菜式深受人们喜爱,比如口水鸡,椒麻鸡,红油鸡等等,今天这道以鸡为原料的菜式我加入了白玉菇,做成麻辣口味,这里面因为加入了白玉菇,口感上吃起来脆嫩,营养上也更丰富,喜欢的朋友在过年的时候可以作为年夜饭的一道凉菜哦。
需要食材
-
- 鸡腿
- 250克
-
- 白玉菇
- 100克
-
- 苦菊
- 50克
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- 辣椒红油
- 20克
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- 花椒油
- 15克
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- 味精
- 3克
-
- 葱
- 5克
-
- 姜片
- 10克
-
- 蒜
- 5克
-
- 生抽
- 15克
-
- 香醋
- 10克
做法步骤
1.
准备好所需要的食材
2.
鸡腿洗净后放锅里焯水
3.
水开后洗去血沫
4.
再重新放入锅里,加入姜片,葱段,料酒一起煮5分钟左右,然后盖上盖子闷20分钟
5.
捞出沥干份,也可以放入冰水中浸泡十分钟
6.
葱切成小葱花
7.
姜蒜剁成末
10.
白玉菇去掉根部,用清水浸泡十分钟
11.
放入烧开的水中焯水
12.
捞出沥干水份
13.
把浸泡后的鸡腿垛成小块
14.
把苦菊垫底,摆上白玉菇,鸡肉
15.
最后淋上调料即可完成。
小贴士
- 鸡肉要保持嫩爽,就一定不要煮过头,煮鸡腿,一般在水开后5分钟就够,整只鸡可以煮10分钟。煮鸡肉的水量要多,要完全可以没过鸡肉,关火后焖的时间也不可太久,20-30分钟,因为水量够,锅内就有足够的热量将鸡肉焖熟。再就是要冷水浸泡,事先准备一些冰块和凉开水就成
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