凉拌麻辣拆骨肉
以前吃拆骨肉都是蘸点小酱油或者三合油吃,这次按照美食达人梅美私房菜的凉拌牛肉的配方调制的,味道超级棒,出奇的好吃,所以我也把这个方法分享给大家。
需要食材
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- 拆骨肉
- 150g
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- 小香葱
- 1棵
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- 芹菜
- 半根
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- 盐
- 适量
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- 生抽
- 1小勺
-
- 醋
- 2小勺
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- 花椒油
- 1小勺
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- 辣椒面(辣油)
- 2小勺
-
- 白芝麻
- 少许
做法步骤
1.
将洗干净的棒骨放在锅里,倒入凉水,水量没过棒骨。 最好使用冷水。因为一般的骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。 大火煮开,煮约5分钟左右,然后撇去浮末。然后捞出棒骨。
2.
把焯过水的棒骨放在汤锅里,倒入适量的提前准备好的开水,水量没过食材,放入葱段和姜片,开盖儿大火煮10分钟左右,汤色变白,此时转小火,盖上锅盖儿,煮约40分钟左右即可。
3.
把炖好的棒骨捞出来,把肉和骨头拆离。
4.
把肉撕成丝。
5.
切1棵小香葱。
6.
把小香葱放入拆骨肉的盘子里。
7.
放入少许的盐。
8.
放入少许的鸡精。
9.
放入适量的辣椒面。
10.
放入1小勺的生抽。
11.
放入2小勺的醋。
12.
放入1小勺的花椒油。
13.
把它们拌匀。
14.
撒上些白芝麻。
15.
把芹菜切成丝。
16.
把芹菜码放在盘子底下。
17.
放入调好的步骤14的麻辣拆骨肉即可。
18.
成品图
19.
花椒油自己可以提前炸好,也可以在超市买成品。我使用的花椒油是自己炸的,我感觉自己用花椒炸的花椒油味道更麻,香味更柔和,更适合做凉拌菜。 花椒,我选用的是陕西富平“荠椒”,它皮薄搜厚,味道浓郁,很适合炸花椒油。
20.
大火起锅,锅里放入凉油,放入花椒,待油温慢慢升上来,油温升到4、5成热时转小火炸制,炸制到花椒颜色稍稍变深,把花椒捞出来不要了,留花椒油,把花椒油加热到7、8成热,关火即可。