潮汕砂锅粥
在寒冷的气温下,热呼呼、香喷喷的粥是你不二的选择,砂锅粥用砂锅煮粥,在粥熬得恰到火候时将新鲜的海鲜放入其中,这种煮法能使海鲜鲜味融到粥水中,同时又保留海鲜的嫩滑,味道鲜美无比。潮州人自古爱喝粥,也创造了一种和外地粥完全不同的煮法,它是一种用米较多,煮得较稠而粘的稀饭,潮语为“糜”。
需要食材
-
- 珍珠米
- 一量杯
-
- 清水
- 适量
-
- 虾
- 半斤
-
- 花生酱
- 15g
-
- 花生油
- 15g
-
- 天津冬菜
- 5g
-
- 干虾米
- 10条
-
- 干鱿鱼
- 一半
-
- 干贝
- 8颗
-
- 姜
- 两片
-
- 香芹
- 1根
-
- 盐
- 2g
-
- 胡椒粉
- 少许
-
- 鱼露
- 10g
做法步骤
1.
全部的材料图
2.
材料图2
3.
珍珠米洗净,泡水5分钟后,沥干水分,加入少许油(这一步是为了让煮出来的砂锅粥有着粒粒分明的口感)
5.
热锅热油,将泡好的干鱿鱼,干贝,虾米放入炒香(单纯的加入到粥里的话,会比较腥哈,炒一炒,除了去除它们的海腥味,还能增加香味,这一步很重要,记得圈起来)
6.
用煲粥的砂锅加入三分之一的水,将虾米,干贝,鱿鱼一起加入,再加入姜。
7.
将晒过油的珍珠米,加入到粥里,大火烧煮,一直用勺子搅拌,让米粒在锅中不停翻滚,不会粘锅(煮砂锅粥不是一次性加那么多水的,记得哈,煮砂锅中先加三分之一,煮出米浆,再去加水,切记不能第一次就加满,煮出米浆再加三分之二的水就可以拉.)
8.
今天做的海鲜砂锅粥,所以我选择用到虾,记得,购买新鲜的虾,用图中的手法,将虾开背,放置一边待用,虾头记得不能去掉哈,海鲜粥的鲜味来之与虾的虾头,去掉,粥就不鲜了。
9.
慢慢煮,想要一锅美味的砂锅粥,耐心可是很重要的
10.
煮到水变少变稠,米粒变大即可加入热水
11.
米浆出现了,水就变稠了
12.
水总体加到锅的四分之三处最好,不然会溢出来了,哈哈哈,洗炉灶真的很麻烦。
13.
要记得煮砂锅粥有个口诀 “三滚”何为三滚呢! 当你加入水后,粥水开始滚起来的时候,那就是:第一滚“这时候加入花生酱,翻滚的粥水会因为花生酱而消停下去。(花生酱可以加入少许热水化开再加入)花生酱可以让粥水的味道更加香,属于那种不可不加的哈~
14.
”第二滚“ 当你的粥又开始滚起来的时候,加入花生油。 试过很多油,但觉得最香的还是花生酱,而却油不要怕多,米粒会吸收油脂,让米更香。
15.
”第三滚“ 最后肯定是加入海虾了,粥水再次烧开,加入海鲜,大火
16.
出锅前,加入天津冬菜调味,如果家中有,可以加入一点提鲜提味,如果没有,可以不加。
17.
鱼露,属于广东沿海地区经常用到的一种调味品,加入到菜品中,可以让菜品提鲜,这个还是要有的,如果没有,那。。。。那还是算了
18.
切入少许的香芹,加入到粥内。
19.
加入盐,胡椒提味
20.
一锅美味的砂锅粥就这样出锅了
21.
当你看到最后,其实快去行动起来吧,告白厨房小白的操作。
推荐菜谱
厨友评论
- 相关推荐
- 菜谱大全
- 问答
- 头条