玫瑰花奶油蛋糕

1.

首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破哦。）

2.

把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。

3.

筛入低筋粉

4.

用画Z字型的方式拌至无干粉状态。

5.

加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊（这个方子用的是后蛋法，据说后蛋法能起到更好的支撑蛋糕体的作用！能有减少戚风蛋糕的失败率！同时也避免了先蛋法的过程当中产生的过多面筋。）

6.

搅拌至细腻无颗粒的面糊，不要划圈搅拌以免面糊起筋。

7.

蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）

8.

调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。

9.

有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。

10.

打至能拉出直立的小尖角，就是我们需要的干性发泡状态（蛋白能不能打发到位是做戚风蛋糕成功的关键）蛋白糊就做好了。

11.

混合蛋白、蛋黄糊：用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，记住一定一定不要划圈搅拌，否则会消泡。

12.

翻拌一下转动一下盆子。差不多均匀就行，不要过度搅拌。

13.

把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌均匀。

14.

拌好的面糊，是比较浓稠的。（这时预热烤箱上下火140摄氏度）

15.

从高处把面糊倒入8寸模具内

16.

模具在桌上轻轻的震几下震出气泡，蛋糕面基本平了就可以了。

17.

上下火140℃，放入烤箱中下层，上下火140℃烤55分钟。

18.

烤好取出蛋糕距离桌面10厘米高度在桌上摔2下，立刻倒扣在烤网上，必须等蛋糕充分凉透再脱模，（大约1个小时以上）

19.

脱模可以用手轻轻掰蛋糕一圈，使其慢慢与模具分离，然后轻轻推底部，或直接用脱模刀划一圈，再推模具底部。用锯刀反面轻轻把底部脱下来。用锯刀修去蛋糕胚老皮及不规则的地方。一般把最平整的一面用作顶部。

20.

蛋糕胚用锯刀平均分成3片。奶油加糖打发，为了裱花更容易成形，奶油打的硬一点（因为我们家人都不喜欢吃淡奶油，所以我用的是含乳脂的植质奶，口感很好，应该是不如淡奶油健康。大约用量是400g，打发不用加糖）

21.

取最底层一片蛋糕片放在转盘上，抹一层奶油，铺一层水果，我用的红心火龙切丁后铺到奶油上面，第二层同样的方法。把最平整的那一面放在最顶层。然后用奶油把蛋糕顶部侧面抹匀，这一步可以从网上找视频看，想要抹的很平是技术活，作为业余选手的我表示做不到。这款外面要挤花不用抹的特别平。

22.

抹面完成后在剩余的奶油内用牙签蘸几滴粉色色素加入拌匀。（我用的惠尔通的）。用这种2d花嘴装入裱花嘴，装入粉色奶油。

23.

贴着蛋糕底部开始挤玫瑰花，2D花嘴转一圈半就是一个小玫瑰花了，第一次挤可以先在盆里练习一下。挤满一圈玫瑰花。

24.

第2层与第1层错开点

25.

同样的方法挤满第3层

26.

顶部也挤满，空隙比较大的地方挤小星星样的填充一下。

27.

插上插牌就完工了，有没有很惊艳。

28.

还有另一种方法，是抹面后把剩余的奶油分成2份，留一份白色奶油。另一份加入色素调成粉色，分别用2个8齿或10齿曲奇花嘴，也是转一圈半，分别挤出一层粉色一层白色的花，效果也是不错的。

29.

8寸一个，6寸一个，来个合影。