Q弹脆皮肠
小时候大家都特别喜欢吃街边小摊卖的烤热狗,不过长大了觉得外面买的怕不卫生,就开始学着自己做
需要食材
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- 猪后腿肉
- 1500g
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- 黑胡椒
- 15g
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- 糖
- 30g
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- 玉米淀粉
- 30g
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- 蜂蜜
- 30g
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- 味精
- 3g
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- 盐
- 18g
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- 料酒
- 1小汤匙
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- 耗油
- 一大汤匙
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- 冰水(冰箱冻过的)
- 120ml
做法步骤
1.
准备好食材
2.
准备好调味料
3.
将买来的肉,按照猪皮,猪油,瘦肉分开
4.
为了做出来的肠子好吃,瘦肉要用手工切成小粒,为了好吃就不能怕辛苦
5.
猪油就必须剁成泥
6.
然后将所有调味料倒入,按同一方向搅拌均匀
7.
准备好冰水,分成三份,然后依次倒入肉中
8.
每一次倒入水都必须按同一方向搅拌,搅拌至冰水完全被肉吸收,并且开始搅拌起来比较困难时,再加入下一次冰水
9.
肉搅拌均匀开始表面起筋,就可以了,整个过程大概需要搅拌15分钟左右
10.
将搅拌好的肉封上保鲜膜,然后放在冰箱冻12—24小时,我是一般冻24小时
11.
灌肠子之前先把肠衣放在盐水里泡半个小时,祛除腥味(很多人说某宝上有肠衣卖,我这里是直接去猪肉档上买的猪小肠让卖肉的人帮我现刮的肠衣,一来这样新鲜,二来自己看着的比较放心)
12.
我是用自己家里的漏斗灌的,先在漏斗口放点肉润滑,然后把肠衣套在漏斗口上
13.
然后就开始用手指把肉往肠衣里塞
14.
灌好后,就在自己想要的长度上绑上绳子
15.
把做好的脆皮肠挂起来,然后用风扇吹一个小时左右,直到肠子表面干爽,然后手摸上去不会粘手即可
16.
在肠子表面用牙签扎上小孔,防止在煮的过程中肠子爆裂
17.
冷水上锅,小火煮四十分钟左右,一定要小火,保证整个煮的过程水都不会沸腾,水一定要保持不沸腾
18.
晾干以后,放冰箱随想随吃,可以直接蒸着吃,也可以剪着吃
19.
煎好吃着超级脆,家人不喜欢红色食物,如果想要色亮一点,可以加点红曲粉
小贴士
- 1、很多人说做肠子要用肉泥,我觉得肉泥口感太差了,我还是喜欢肉丁
- 2、搅拌肉馅的时候一定要一直顺着同一方向搅拌,不然肉很难起筋
- 3、灌的时候要尽量保持饱满,减少空气