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Q弹脆皮肠

Q弹脆皮肠

需要食材

    • 猪后腿肉
    • 1500g
    • 黑胡椒
    • 15g
    • 30g
    • 玉米淀粉
    • 30g
    • 蜂蜜
    • 30g
    • 味精
    • 3g
    • 18g
    • 料酒
    • 1小汤匙
    • 耗油
    • 一大汤匙
    • 冰水(冰箱冻过的)
    • 120ml

做法步骤

1.

准备好食材

Q弹脆皮肠,准备好食材

2.

准备好调味料

Q弹脆皮肠,准备好调味料

3.

将买来的肉,按照猪皮,猪油,瘦肉分开

Q弹脆皮肠,将买来的肉,按照猪皮,猪油,瘦肉分开

4.

为了做出来的肠子好吃,瘦肉要用手工切成小粒,为了好吃就不能怕辛苦

Q弹脆皮肠,为了做出来的肠子好吃,瘦肉要用手工切成小粒,为了好吃就不能怕辛苦

5.

猪油就必须剁成泥

Q弹脆皮肠,猪油就必须剁成泥

6.

然后将所有调味料倒入,按同一方向搅拌均匀

Q弹脆皮肠,然后将所有调味料倒入,按同一方向搅拌均匀

7.

准备好冰水,分成三份,然后依次倒入肉中

Q弹脆皮肠,准备好冰水,分成三份,然后依次倒入肉中

8.

每一次倒入水都必须按同一方向搅拌,搅拌至冰水完全被肉吸收,并且开始搅拌起来比较困难时,再加入下一次冰水

Q弹脆皮肠,每一次倒入水都必须按同一方向搅拌,搅拌至冰水完全被肉吸收,并且开始搅拌起来比较困难时,再加入下一次冰水

9.

肉搅拌均匀开始表面起筋,就可以了,整个过程大概需要搅拌15分钟左右

Q弹脆皮肠,肉搅拌均匀开始表面起筋,就可以了,整个过程大概需要搅拌15分钟左右

10.

将搅拌好的肉封上保鲜膜,然后放在冰箱冻12—24小时,我是一般冻24小时

Q弹脆皮肠,将搅拌好的肉封上保鲜膜,然后放在冰箱冻12—24小时,我是一般冻24小时

11.

灌肠子之前先把肠衣放在盐水里泡半个小时,祛除腥味(很多人说某宝上有肠衣卖,我这里是直接去猪肉档上买的猪小肠让卖肉的人帮我现刮的肠衣,一来这样新鲜,二来自己看着的比较放心)

Q弹脆皮肠,灌肠子之前先把肠衣放在盐水里泡半个小时,祛除腥味(很多人说某宝上有肠衣卖,我这里是直接去猪肉档上买的猪小肠让卖肉的人帮我现刮的肠衣,一来这样新鲜,二来自己看着的比较放心)

12.

我是用自己家里的漏斗灌的,先在漏斗口放点肉润滑,然后把肠衣套在漏斗口上

Q弹脆皮肠,我是用自己家里的漏斗灌的,先在漏斗口放点肉润滑,然后把肠衣套在漏斗口上

13.

然后就开始用手指把肉往肠衣里塞

Q弹脆皮肠,然后就开始用手指把肉往肠衣里塞

14.

灌好后,就在自己想要的长度上绑上绳子

Q弹脆皮肠,灌好后,就在自己想要的长度上绑上绳子

15.

把做好的脆皮肠挂起来,然后用风扇吹一个小时左右,直到肠子表面干爽,然后手摸上去不会粘手即可

Q弹脆皮肠,把做好的脆皮肠挂起来,然后用风扇吹一个小时左右,直到肠子表面干爽,然后手摸上去不会粘手即可

16.

在肠子表面用牙签扎上小孔,防止在煮的过程中肠子爆裂

Q弹脆皮肠,在肠子表面用牙签扎上小孔,防止在煮的过程中肠子爆裂

17.

冷水上锅,小火煮四十分钟左右,一定要小火,保证整个煮的过程水都不会沸腾,水一定要保持不沸腾

Q弹脆皮肠,冷水上锅,小火煮四十分钟左右,一定要小火,保证整个煮的过程水都不会沸腾,水一定要保持不沸腾

18.

晾干以后,放冰箱随想随吃,可以直接蒸着吃,也可以剪着吃

Q弹脆皮肠,晾干以后,放冰箱随想随吃,可以直接蒸着吃,也可以剪着吃

19.

煎好吃着超级脆,家人不喜欢红色食物,如果想要色亮一点,可以加点红曲粉

Q弹脆皮肠,煎好吃着超级脆,家人不喜欢红色食物,如果想要色亮一点,可以加点红曲粉

小贴士

  1. 1、很多人说做肠子要用肉泥,我觉得肉泥口感太差了,我还是喜欢肉丁
  2. 2、搅拌肉馅的时候一定要一直顺着同一方向搅拌,不然肉很难起筋
  3. 3、灌的时候要尽量保持饱满,减少空气
  • Natalia佳

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人生若只如初见,何事秋风悲画扇
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