奶黄面包条
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满满的奶黄馅，软软的面包，真是吃了还想吃 方子采用汤种法，淀粉糊化使吸水量增加，因此面包的组织柔软有弹性，可延缓老化
需要食材
-
- 汤种材料:
- ——
-
- 高筋面粉
- 15克
-
- 水
- 75克
-
- 主面团:
- ——
-
- 高筋面粉
- 210克
-
- 低筋面粉
- 45克
-
- 奶粉
- 13克
-
- 白糖
- 30克
-
- 盐
- 3克
-
- 汤种
- 80克
-
- 鸡蛋液
- 45克
-
- 水
- 65克
-
- 酵母
- 3克
-
- 黄油
- 20克
-
- 馅料:
- ——
-
- 奶黄馅
- 1包(可自制)
-
- 杏仁片
- 适量
做法步骤
1.
我是超市买的奶黄馅，也可以自己做，网上搜下很多方子
2.
汤种材料倒入锅里搅拌均匀，开中小火加热浓稠，要不停的搅拌
3.
搅拌至这种状态关火，包上保鲜膜放凉，做好的汤种刚好80克
4.
除黄油外，主面团所有材料放入面包机(包括放凉的汤种)，启动和面程序揉成光滑的面团
5.
加入软化的黄油揉出膜
6.
发酵两倍大，用手戳个洞不回缩即可
7.
取出面团按压排气，松弛10分钟
8.
擀开成长方形
9.
铺上三分之二的奶黄馅，剩1/3面团不铺
10.
没有铺馅的那端面团往中间折过来
11.
另一端也对折过去盖住
12.
放冰箱冷冻25分钟后取出，再次擀成长方形
13.
平均分成7份，每个小条中间再割个口，头尾不要割断(如图)
14.
把一端往中间穿过去两次
15.
上下整理好形状
16.
摆入烤盘二次发酵
18.
烤好脱模冷却
19.
成品
小贴士
- 1.每个人汤种做出来量都有所差别，取80克就够了，汤种多、少，按情况增减水量就可以
- 2.面粉吸水性不一样，水量可以预留10克等面团混合成团后酌情增加
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