凉皮
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由于做素糖醋排骨要用到面筋，所以就自己揉了面团，洗出面筋，当然洗出来的浆水也是不能浪费的咯，沉淀6小时后用它做凉皮刚刚好。
需要食材
-
- 面粉
- 200g
-
- 清水
- 100g
-
- 大蒜
- 适量
-
- 姜汁
- 适量
-
- 油辣椒
- 适量
-
- 酱油
- 适量
-
- 醋
- 适量
-
- 香油
- 适量
-
- 小葱
- 适量
-
- 胡萝卜
- 适量
做法步骤
1.
准备好面粉大约200g左右。
2.
加入适量清水，一边加一边用筷子搅拌。
3.
搅拌成絮状。
4.
用手揉成面团。
5.
盖上保鲜膜静止20分钟左右。
6.
加入适量清水，开始洗面。
7.
用双手不断的撮洗面团，洗到水发白就把水倒入另外一个盆中。
8.
加入适量清水继续撮洗。
9.
撮洗至水发白。
10.
用同样方法继续撮洗4～5次，最后水变的比较清澈就差不多啦。
11.
洗好的面筋也变的非常有弹性。
12.
把洗出来的浆水放至6小时左右，期间不要动它。
13.
倒掉上面的清水，留下面的白浆。
14.
加入适量清水搅拌均匀，就可开始蒸啦（一定要加入清水，浆水不能太稠，太稠口感不好，能挂浆即可）。
15.
盘里先摸一层薄薄的油，舀2勺浆，转一下盘让浆铺满整个盘。
16.
放入烧开水的锅中开始蒸。
17.
盖锅中大火盖蒸2分钟左右（一定要中大火，千万不要用小火，面皮会裂开，还不容易熟），鼓起大泡即可（这一步不好拍照，所以没拍）。
18.
把盘放入冷水中冷却一下，就可以撕开凉皮啦（撕开后在表面摸一层薄薄的油就不会粘在一起）。
19.
蒸好的凉皮非常有韧性。
20.
切自己喜欢大小的条。（由于下午不想出门，家里没黄瓜，豆芽啥的，所以只加了胡萝卜丝）
22.
把调料倒入碗中搅拌均匀即可。
23.
虽然只有胡萝卜丝搭配，但味道还是美美的！（刚好深圳这几天天气也比较热，适合吃凉皮，哈哈！）
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