自制凉皮
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夏天就要到来，又到了吃凉皮的季节了，在家自制凉皮，一家人一起享受着美食~~~
需要食材
-
- 面粉
- (1个)
-
- 麻酱（适量）
- 醋（适量）
做法步骤
1.
面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.
边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.
搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.
醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水
5.
加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊
6.
面皮罗罗里刷层薄薄的油
7.
舀一勺面糊到面皮罗罗
8.
慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里
9.
锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮
10.
盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了
11.
提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却
12.
就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上
13.
吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽
14.
备好麻酱、黄瓜、醋、蒜搅拌即可
小贴士
- 第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加水。用力搅拌，这样出来的面皮才更筋道。
- 醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
- 注意观察凉皮冒泡，闷半分钟。
- 蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
- 面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好，一般麻酱凉皮不宜过薄，蒸出来约5毫米厚。麻酱凉皮里是没有面筋的，属于不洗面皮。
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- 小婉
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