凉皮
炎热的夏天马上就要到来了。凉皮是很多人的最爱,滑溜劲道的凉皮,脆嫩的黄瓜丝,再搭配香香的仲景小红油,尽情享受生活的美好吧。
需要食材
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- 面粉
- 200克
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- 黄瓜
- 1根
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- 韭菜
- 1把
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- 蒜
- 1头
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- 芝麻酱
- 2大勺
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- 仲景小红油
- 2勺
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- 生抽
- 适量
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- 盐
- 适量
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- 香醋
- 适量
做法步骤
1.
面粉加一点点盐和适量水揉成团,静置一会。
2.
开始洗面,加水,不停的用手挤压面团,水会变成粘稠的淀粉水。
3.
找一个细而高的容器,把洗出来的淀粉水过滤进容器里,继续重复洗面过程,过滤出淀粉水。
4.
大约换水三四次,水会变得基本清澈,剩下的一团黏黏的就是面筋了。面筋加一点酵母发酵30分钟以上,然后上蒸锅蒸熟待用。
5.
过滤出的淀粉水,静置4小时上上,会看到淀粉和水分层,倒出上面的清水,只留下下面的淀粉糊,搅拌均匀。
6.
找一个不沾的平盘,我用了披萨盘,舀入适量面糊,转动盘子使面糊铺满盘子。
7.
蒸锅加水烧开后,放入披萨盘子,盖盖子大火蒸2分钟。
8.
蒸熟的就是凉皮了,能看到鼓起大泡就可以了。
9.
在流水下冲一下,揭下凉皮,薄薄的透着亮光。重复以上的过程,做好所有的凉皮。
10.
做好的凉皮切成细条,自己喜欢的宽度就好。
11.
切好的凉皮放在盘子里。
13.
芝麻酱少量多次加水凉开水,调成爽滑的酱汁。
14.
蒜压成蒜蓉,加生抽,醋,盐,芝麻油和仲景的小红油,调成料汁。
15.
凉皮加黄瓜丝和韭菜段,加芝麻酱和料汁,最美味的凉皮就做好了。
16.
拌匀就可以吃了,很少有人不爱它。
小贴士
- 1、料汁根据自己的口味进行调整。
- 2、凉皮一定要蒸熟,蒸熟的凉皮非常柔韧劲道,如果很容易干裂说明没淀粉糊太稠,而且没蒸熟,不成片则说明面糊太稀,需要继续沉淀,倒出多余的水分。
- 3、绿豆芽也很适合搭配凉皮。