拿破仑酥
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每一次做拿破仑，都有一种悸动。
需要食材
-
- 酥皮
- 2张
-
- 卡仕达酱
- 用量
-
- 牛奶
- 100g
-
- 黄油
- 4g
-
- 细砂糖
- 20g
-
- 蛋黄
- 1个
-
- 香草精
- 几滴
-
- 淀粉
- 10g
-
- 外交官奶酪
- 用量
-
- 卡仕达酱
- 1份
-
- 吉利丁片
- 2.5g
-
- 淡奶油
- 50g
-
- 焦糖粉
- 适量
做法步骤
1.
材料准备
2.
蛋黄里倒入细砂糖拌匀
3.
再倒入淀粉搅拌均匀
4.
拌匀后备用
6.
隔水加热融化黄油，搅拌均匀
7.
倒一部分在蛋黄混合叶里拌匀
8.
倒回奶锅加热不停搅拌，煮至浓稠后再加热一分钟
9.
倒在碗里，保鲜膜贴紧卡仕达酱，放冰箱冷藏备用
10.
烤箱垫一张油纸，两张酥皮叠加放上
11.
上面再盖一张油纸，加盖一个烤盘，烤箱预热200°，烤10分钟
12.
烤好后拿出，压出空气，烤箱预热170°，烤25分钟
13.
烤好后拿出，切割成三片，撒上焦糖粉，烤箱预热220°，烤1分钟，烤好晾凉
14.
冷藏的卡仕达酱取出，挖三分之一到奶锅里，吉利丁片泡水软化后放入奶锅
15.
隔水加热融化吉利丁
16.
倒回卡仕达酱内，搅拌均匀
17.
淡奶油打发至裱花状态
18.
倒入卡仕达酱里
19.
用打蛋器打发均匀，装入裱花袋，用圆孔裱花嘴
20.
放一张酥皮，挤上卡仕达酱，再放一张酥皮，挤上卡仕达酱
21.
三张酥皮，完美结合
22.
挤上卡仕达酱，也是美美的
23.
最后再撒上适量焦糖粉，美味尽在眼前～
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