柠檬马芬蛋糕
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这款柠檬马芬蛋糕，加入了柠檬皮和柠檬汁，烘烤的时候柠檬的香气就已经弥漫在空气中，清新怡人。而且非常松软，搭配咖啡简直不能再棒了！ 此配方可做12个马芬蛋糕。
需要食材
-
- 黄油
- 140g
-
- 糖粉
- 140g
-
- 鸡蛋（常温）
- 2个
-
- 柠檬皮
- 1个
-
- 柠檬汁
- 60g
-
- 低筋面粉
- 270g
-
- 泡打粉
- 6g
-
- 酥粒：低筋面粉
- 50g
-
- 酥粒：黄油
- 30g
-
- 酥粒：黄油
- 30g
做法步骤
1.
首先制作酥粒，将冷藏的黄油切成小丁。（必须是冷藏的）
2.
把黄油、细砂糖和低筋面粉混合，可以带上一次性手套搓成粗砂状，放入冰箱冷冻备用。
3.
制作好的酥粒。
4.
用工具把柠檬皮削下备用。
5.
柠檬汁放在室温中备用。
6.
低筋面粉和泡打粉混合后过筛备用。
7.
制作马芬蛋糕，将软化的黄油和柠檬皮放在打蛋盆中。
8.
用电动打蛋器把黄油打发顺滑、打到颜色发白。
9.
把糖粉分2次加入到黄油中，每次都把糖粉充分混合，高速打发蓬松。然后再加第二次的糖粉打发。打发好的黄油颜色发白，体积蓬松。
10.
把鸡蛋分4次加入到黄油糊中，用电动打蛋器搅拌乳化，每次乳化都是鸡蛋液被完全吸收再加第二次的蛋液。
11.
打发好的黄油糊体积膨胀，颜色发白。
12.
把过筛的面粉和柠檬汁分3次加到黄油糊中，用电动打蛋器搅拌均匀。
13.
面粉搅拌均匀后加入柠檬汁，继续用打蛋器搅拌均匀。重复这一步骤3次。
14.
做好的蛋糕糊状态。
15.
把蛋糕糊装入裱花袋，挤入马芬杯子中。约8分满，然后撒上酥粒。
16.
烤箱预热，上下火170度，中层烘烤30分钟。
17.
8分满即可，否则会爆头太厉害哦。
18.
有几个挤太多了，导致少了一个。
19.
烘烤完成后取出晾凉。
20.
烘烤完成后取出晾凉。
小贴士
- 1、鸡蛋要常温的，不能用冷藏的鸡蛋，防止打发时出现水油分离。 2、在加面粉和柠檬汁时是分开的，先加面粉，搅拌均匀后加入柠檬汁，再搅拌至柠檬汁吸收，重复这一步3次。
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- chihiro-婷
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爱生活 爱美食 爱烘焙 2016松下烘焙大赛广州区冠军
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