暗金色系裱花蛋糕
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裱花是个手艺活，好久好久没碰过它……果然它不太听我的使唤…… 一直都裱小清新，突然想做个暗金色的蛋糕，想了好久，秋天吧～就裱几朵大丽菊。 本想做个简洁大方的款式，不料……室温高，侧面的主花掉了……搞得我一身冷汗！于是我又擦干刚洗完的花嘴、碗、刮刀、花钉等等工具，重新做了一朵补上，把弄坏的地方加了些配花！ 怕花掉落，心想冷冻10分钟变硬了就不会掉了……于是我把蛋糕放到了冷冻室。当我准备开冰箱门时意外又来了：冰箱门上的盒装食品飞了出来，它，砸中了我的蛋糕！OMGD……于是我又补了些配花。真是想死的心都有了……
需要食材
-
- 磅蛋糕胚：
- 4寸2个、6寸1个
-
- 意式奶油霜：
-
- 黄油
- 450g
-
- 蛋清
- 140g
-
- 糖
- 165g
-
- 水
- 50g
-
- 花嘴型号：
-
- 大丽菊
- 124k、102、2
-
- 小玫瑰
- 104
-
- 配花
- 12、24
-
- 色素
- 红色、黑色、竹炭粉、金色液体色素
-
- 其它
- 金色砂糖、金色糖珠
做法步骤
2.
糖浆煮至100°C时开始打发蛋清，蛋清打至湿性发泡。糖浆煮到116°-118°C。
3.
一边冲入蛋清一边高速打发，待温度降至手温时停止搅打，蛋白霜此时应当很坚挺！蛋白霜冷冻5min左右降温。
4.
慢慢加入黄油块，中速搅打。图片已加完一半的黄油量。
5.
因为物料温度低，所以很容易出现油水分离现象，不用在意，继续高速搅打即可。
6.
搅打顺滑即可停止。若搅打过久，奶油霜充气量变大后就没有透明质感了。
7.
调色：奶油霜请用油性色素更易上色。纯黑色=奶油霜+黑色色素+竹炭粉；正红色=奶油霜+红色色素+少许黑色/竹炭粉。
8.
抹面后，用四寸抹刀/勺子抹出竖直的纹路。
9.
喷上金色液体色粉。
10.
开始裱花。通常一朵花用两个以上的颜色制作会比较有层次感。
11.
大丽菊：用124k花嘴做一个圆底座。
12.
继续用124k做花瓣，窄头朝外，向外拉出再收回，花瓣要做成折叠的样子才会漂亮。一共做2层花瓣，上层比下层短。
13.
再用102号花嘴做两层花瓣，最后用2号花嘴裱花心。
14.
喷上金色色粉。
15.
用12号花组挤球型，沾满金色砂糖或金色糖珠。
16.
也可以用2号/3号花嘴裱，裱完后喷金色。但是我需要这种金灿灿的效果，所以就粘了糖珠。
17.
小玫瑰花：裱花袋中装一点红色，其余装白色，红色对着窄头，花嘴104。
18.
挤一个底座。裱花时宽头朝下，窄头朝上。
19.
花瓣层数规律：1、3、5、7。
20.
所有花组装好后再挤配花，用24号嘴直接在蛋糕上挤。
21.
红色一定要调低明度，否则会很俗！
22.
花瓣一定要折叠才漂亮。
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