香甜米饭+香魚炊飯
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香鱼炊饭，鲷鱼炊饭是日式料里的经典。通常是把鱼烤过后跟饭一起炊煮，将鱼肉鲜美的滋味凝缩入米饭之中，煮好后再将烤鱼去骨剔肉与饭一起拌食。美中不足之处是这剔肉麻烦且费时，往往花上时间做成之时都已错过品尝美味的最好时机。今天这个方法，事先将鱼骨去除，煮好就可以立即享用最佳的美味。
需要食材
-
- 香魚
- 4尾
-
- 白米
- 3杯
-
- 昆布
- 1塊
-
- 水
- 200CC
-
- 清酒或米酒
- 100CC
-
- 柴魚昆布高湯
- 600CC
-
- 淡醬油
- 3大匙
-
- 清酒或米酒
- 2大匙
-
- 味醂
- 2大匙
-
- 香菜或紫苏
- 一些
-
- 海苔
- 一些
做法步骤
1.
將香魚魚鱗用刀刮除。
2.
将香鱼沿着背部鳍线平切一刀至腹部前。
3.
再沿另一边鳍线平切一刀，就可将背骨（脊椎骨）取下。
4.
将两边排刺（肋骨）切除。这样几乎就没有什么鱼刺了。
6.
将处理好的背骨烤到酥黄焦香。
7.
将烤好的鱼骨放入正在熬煮的昆布柴鱼高汤一起熬煮。高汤煮好后放冷备用。高汤要冷，不可以热热的放入生米炊煮，这样米不会香。
8.
将米洗净滤干，放置一旁至少30分钟，让米粒继续吸收水分。这样炊煮的米饭，容易熟且Q软好吃。
9.
将香鱼放在烤网，烤到两面鱼皮出现焦色。大约烤到6-7分熟即可，不用全熟。
10.
以柴鱼高汤：淡酱油：酒：味醂＝10：0.8：0.5：0.5的比率，将高汤600，酱油45CC，米酒30CC，味醂30CC调好成煮汁。
11.
将米放入陶锅，倒入调好的煮汁。
12.
将烤过的香鱼摆在上面，盖上锅盖，先大火煮开，再转小火共煮15分钟，关火后再焖10分钟。
13.
掀盖，香气逼人。
14.
洒上香菜或青紫苏调味增色。
15.
将鱼头和鱼尾取走后，直接将鱼肉和饭拌匀。
16.
盛碗，洒上一些海苔丝，这米粒浓缩了烤香鱼的美味精华，多汁香味丰富又好吃，是很不错的炊饭。
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