柠檬戚风小蛋糕
如果让戚风和初夏的柠檬相遇 明艳的黄,清新的芬芳 交融出酸甜绵软的细腻 让你的味蕾觉醒 扫除午后的困顿乏味
需要食材
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- 蛋黄糊所需材料
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- 低筋面粉
- 50g
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- 柠檬酱
- 20g
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- 蛋黄液
- 36g
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- 牛奶
- 40g
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- 玉米粉
- 20g
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- 大豆油
- 30g
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- 蛋白霜所需材料
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- 砂糖
- 36g
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- 柠檬汁
- 10g
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- 蛋清
- 100g
做法步骤
2.
搅拌至完全融合
5.
再将粉拌匀:呈现丝绸质感,滴落到盆中纹路没有马上消失的状态。放置一旁备用
6.
蛋白霜制作:挤出所需的新鲜柠檬汁,柠檬汁有利于去除蛋清的腥味
7.
在一个无水无油的干净打蛋盆中倒入蛋白(提示:沾有水油的盆会影响蛋白的膨胀哦)
8.
紧接着打发蛋白,先将柠檬汁倒入,再加入白砂糖
9.
蛋白从液体状态慢慢发生改变,打到一定程度它是绵密细腻的泡沫状
10.
到完成时,提起打蛋器会呈现弯钩状
11.
蛋白霜打发完成后,再与之前做好的蛋黄糊翻拌结合(提示:注意手法是翻拌,如果打圈搅拌,会让蛋白消泡,制作出来的蛋糕糊就是失败的)
12.
将做好的蛋糕糊装入裱花袋,挤入事先准备好的小纸杯中(提示:挤入纸杯的蛋糕糊只填充五、六分满)
13.
再取少量的柠檬酱也同时放入裱花袋里,剪小空,依次在蛋糕糊的表面画出网状纹路。这里剪的孔不要太大,避免画出来的线条过于粗糙不细致
14.
最后将小蛋糕们送入预热好的烤箱中,温度调至上火200度,下火180度,烤制12分钟。等待我们的是逐渐长高的柠檬cupcake
15.
烤好的cupcake为了防止回缩,可置于烤架上平躺放凉
16.
戚风蛋糕除了和柠檬搭配,换成橙子也是不二的选择,在表面挤奶油进行装饰更能增加颜值和风味
17.
此配方是12个小纸杯的量
小贴士
- 1.蛋糕纸杯的样式在市面上多种多样,小伙伴们可根据喜好选择自己喜欢的颜色;家庭制作也可以选择循环使用的陶瓷器皿,这样更有利于环保哦。
- 2.除了柠檬果酱,也可以搭配你喜欢的其他水果果酱,风味改变自己DIY.
- 3.柠檬小蛋糕搭配蜂蜜水果茶,更能提神醒味呦!