七夕特制-醋栗爱心渐变慕斯
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各位美厨娘们，七夕将至。准备好送上你们的爱心了么(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
需要食材
-
- 醋栗
- 250g
-
- 鲜奶油
- 200g
-
- 奶油奶酪
- 200g
-
- 牛奶（慕斯糊）
- 50ml
-
- 细砂糖（慕斯糊）
- 70g
-
- 鸡蛋（蛋糕底）
- 大的一颗或中等两颗
-
- 细砂糖（蛋糕底）
- 20g
-
- 低筋面粉（蛋糕底）
- 20g
-
- 植物油（蛋糕底）
- 8g
-
- 牛奶（蛋糕底）
- 20ml
-
- 樱桃酒（糖酒液）
- 15ml
-
- 细砂糖（糖酒液）
- 5g
-
- 水（糖酒液）
- 10ml
-
- 吉利丁片
- 2.5g的四片
-
- 牛奶巧克力
- 50g
做法步骤
1.
先做六寸蛋糕底。将蛋黄蛋白分开，蛋黄打散后加入一半糖，油，充分搅拌如图。
2.
低筋面粉过筛加入蛋黄糊，轻轻搅拌，将面粉先混合进蛋黄糊。
3.
然后可以肆意搅拌欺负它们，直到变成这样顺滑细腻的娇模样～
4.
蛋白加入剩下的糖在无油无水的容器中抽打成中性发泡。
5.
先一半蛋白加入蛋黄翻拌均匀然后加入剩下蛋白。翻拌痕迹如图，中间劈开，然后延边缘划起，同时逆时针转动容器。要快～
6.
倒入六寸蛋糕模，高出底部1.5cm就够了！更多就只能吃蛋糕吃不着慕斯了！其余有剩余...我在小贴士会告诉你们怎么解决多的蛋糕糊～
7.
预热烤箱180°C，在预热的五分钟内先将吉利丁片用冷水浸泡，然后将蛋糕底放进烤箱烤10分钟，ok～
8.
在烤蛋糕底时将醋栗留两三枝（装饰用），其余去枝丢榨汁机里搅搅搅。
9.
然后用网筛过滤掉籽，分成等量的醋栗原汁。
10.
此时蛋糕底应该烤好了！赶紧拿出来冷却吧！
11.
稍稍冷却后用硅胶刷轻轻刷上由樱桃酒，白砂糖和水混合成的酒糖液。这次没混均匀...因为刷子找不到了(￣▽￣)
12.
追求更好口感的可以用微波炉溶化牛奶巧克力。然后同样用硅胶刷在浸着酒糖液的蛋糕底表面上。
13.
加热牛奶。待牛奶边缘冒泡用手感觉奶锅上方温度，感觉热了关火。将在冷水里泡软的吉利丁片加入热牛奶中，充分搅拌。
14.
开始慕斯部分。取出鲜奶油，加入细砂糖搅打成流动但有纹路的状态，如图。
15.
另取一盆将奶油奶酪打至顺滑，加入四分之三的吉利丁牛奶溶液和鲜奶油混合均匀形成白色慕斯糊。
16.
称出三分之一白色慕斯糊混进其中一份醋栗原汁中，形成中间粉色。剩下三分之二单独成一种颜色。醋栗原汁中加入剩下四分之一的牛奶吉利丁溶液，形成爱心部分。
17.
将蛋糕底铺好，慕斯圈扣好。先倒入白色慕斯糊部分，再从中心倒入粉色部分。
18.
将醋栗爱心部分溶液从中心倒入，可以一点点画，多大都行～
19.
冷冻四小时后就可以吃啦～想想两人合吃一颗心。你一块，我一块～⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
小贴士
- 翻遍网上，发现没多少使用醋栗做的蛋糕菜谱。但是这么梦幻的颜色又忍不住分享给大家。事实证明，所有浆果类都能做出美颜的慕斯！
- 1.没有醋栗可以用覆盆子甚至草莓代替，但是由于含水量和含糖量的变化，牛奶和糖量都需要相应减少。2.怕不成型的可以多加0.5-1片吉利丁。3.多余的蛋糕糊可以立即用小火煎饼干以及舒芙蕾蛋饼。
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